U bent hier

Krabrol met verfrissende appel en haringkaviaar 'eitje' op toast.

Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • KitchenAid slicer (62718960)
  • Keukenmachine of blender
  • Staafmixer
Bereiding: 
  1. Krabrol met appel:
  2. Kook verse krab in bouillon. Haal het vlees uit het pantser.
  3. Maak een salade van het vlees met mayonaise, fijn gesneden mango, een beetje dikke yoghurt en cayennepeper naar eigen smaak.
  4. Snijd een granny smith appel met behulp van de KichenAid slicer in dunne linten. Marineer in een beetje citrus vinaigrette.
  5. Pureer een ready to eat avocado glad met beetje water en citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Snijd de appelplakken op maat en dep droog. Strijk er wat avocadocrème op en lepel er tenslotte wat van de salade op.
  7. Rol op in folie en laat even iets opstijven. Snijd op maat. Serveer met wat dotjes zeekraalmayonaise.
  8. ------------------------------
  9. Eitje op toast:
  10. Meng groene algenpoeder met citroenolie.
  11. Snijd plakken van briochebrood en steek er rondjes uit.
  12. Haal ze door de groene olie en toast in de oven op 120°C.
  13. Draai in de keukenmachine (of blender) een potje haringkaviaar.
  14. Meng met water tot een gladde massa (iets dunner dan yoghurt).
  15. Meng met een staafmixer op 220 gram van deze massa er 4,5 gram gluco doorheen.
  16. Meng 1 liter water met 5 gram algin met de staafmixer. Laat rusten, zodat de luchtbellen eruit gaan.
  17. Schep met behulp van een doseerlepel kleine balletjes van het haringmengsel en laat dit in het alginbadje zakken.
  18. Laat in enkele minuten rondvormen, haal ze uit het bad. Leg ze even in schoon water om schoon te spoelen.
  19. Maak een anti-aanbakpan warm met een klein beetje geklaarde boter.
  20. Leg het haring ‘eidooiertje’ in de pan, giet er dan eiwit overheen. Bak een klein eitje op deze manier.
  21. Serveer op het toastje.