U bent hier

FoodXperience bestaat uit een team culinair adviseurs die dagelijks te vinden zijn in uw eigen HANOS vestiging. Speciaal voor deze kersteditie kwamen de chefs bij elkaar. Ze geven u maar
al te graag inspiratie voor de feestdagen!

Het onderstaande recept is één van de zeven bites en amuses gemaakt door Garry de Boer, Culinair Marketing Manager HANOS.

Benodigdheden: 

Kratong tong

  • 85 gram rijstmeel (25181662)
  • 85 gram bloem
  • water
  • algenpoeder (34370128)
  • Kratong tong tang

Vulling

  • 4 coquilles
  • sap van twee limoenen
  • 2 eetlepels sushi azijn (25296968)
  • 1 eetlepel oester vodka (6307930)
  • granaatappel pitjes
  • koriandercress

Garnituur

  • verse ramanas
  • sushi azijn (25296968)
  • yuzu sap (25107610)
Bereiding: 

Kratong tong

  1. Meng het meel met de bloem en voeg net zoveel water totdat je een pannenkoek dikte beslag hebt. Tip: Als dit op je vinger blijft zitten is het goed.
  2. Voeg zout toe.
  3. Zeef de massa en laat een uurtje rusten.
  4. Dip de tang in het beslag en frituur in olie goudbruin.
  5. Dip de bovenkant vervolgens in een beetje algenpoeder.

Vulling

  1. Snijd de coquilles in kleine blokjes.
  2. Meng limoensap met de sushi azijn en vodka.
  3. Leg de blokjes coquille hierin.
  4. Voeg wat granaatappel pitjes en koriandercress toe.
  5. Meng goed en zet het een uur koud weg.

Garnituur

  1. Schil met dunschiller de ramanas.
  2. Snijd in dunne plakjes en steek uit in kleine rondjes.
  3. Meng sushi azijn naar eigen smaak met beetje yuzu sap.
  4. Verwarm tot circa 60 graden.
  5. Leg de plakjes ramanas hierin en laat ze hierin marineren tot de vloeistof koud is.

Opbouw gerecht

  1. Zeef het coquillemengsel.
  2. Dep wat droog en schep in de kratong tong bakjes.
  3. Garneer met een paar plakjes gemarineerde ramanas.