FoodXperience bestaat uit een team culinair adviseurs die dagelijks te vinden zijn in uw eigen HANOS vestiging. Speciaal voor deze kersteditie kwamen de chefs bij elkaar. Ze geven u maar
al te graag inspiratie voor de feestdagen!
Het onderstaande recept is één van de zeven bites en amuses gemaakt door Garry de Boer, Culinair Marketing Manager HANOS.
Benodigdheden:
Kratong tong
- 85 gram rijstmeel (25181662)
- 85 gram bloem
- water
- algenpoeder (34370128)
- Kratong tong tang
Vulling
- 4 coquilles
- sap van twee limoenen
- 2 eetlepels sushi azijn (25296968)
- 1 eetlepel oester vodka (6307930)
- granaatappel pitjes
- koriandercress
Garnituur
- verse ramanas
- sushi azijn (25296968)
- yuzu sap (25107610)
Bereiding:
Kratong tong
- Meng het meel met de bloem en voeg net zoveel water totdat je een pannenkoek dikte beslag hebt. Tip: Als dit op je vinger blijft zitten is het goed.
- Voeg zout toe.
- Zeef de massa en laat een uurtje rusten.
- Dip de tang in het beslag en frituur in olie goudbruin.
- Dip de bovenkant vervolgens in een beetje algenpoeder.
Vulling
- Snijd de coquilles in kleine blokjes.
- Meng limoensap met de sushi azijn en vodka.
- Leg de blokjes coquille hierin.
- Voeg wat granaatappel pitjes en koriandercress toe.
- Meng goed en zet het een uur koud weg.
Garnituur
- Schil met dunschiller de ramanas.
- Snijd in dunne plakjes en steek uit in kleine rondjes.
- Meng sushi azijn naar eigen smaak met beetje yuzu sap.
- Verwarm tot circa 60 graden.
- Leg de plakjes ramanas hierin en laat ze hierin marineren tot de vloeistof koud is.
Opbouw gerecht
- Zeef het coquillemengsel.
- Dep wat droog en schep in de kratong tong bakjes.
- Garneer met een paar plakjes gemarineerde ramanas.