U bent hier

Dit kreeftje kan op een warm gerecht tot 80°C worden gelegd.

Benodigdheden: 
  • 5 dl water
  • 2 dl witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • 3 tomaten
  • 50 g tomatenpuree
  • gekneusde peperkorrels
  • bleekselderij
  • venkel en sjalot
Bereiding: 
  1. Bak de langoustinekarkassen aan in olie, voeg de groenten toe en fruit even aan. Doe dit ook met de tomatenpuree.
  2. Voeg de witte wijn en het water toe en laat dit 2 uur trekken tegen het kookpunt aan. Passeer het mengel door een doek en kook het in totdat de gewenste sterkte bereikt is.
  3. Maak het kreeftje op de volgende manier: Los 5 gram agar op in 5 dl koude langoustinebouillon en breng aan de kook. Giet meteen in de 2D-kreeftenmal. Laat het afkoelen en zet voor minimaal 1 uur in de koelkast.