U bent hier

Kroepoek van Gulpener IJsbock en nori, geserveerd met een gel van dashi en zalm.

Gulpener IJsbock dankt zijn naam aan de brouwtechniek waarbij het brouwsel, na vergisting, wordt gekoeld tot -20˚C. Hierdoor bevriest een deel van het water en worden de alcohol en aromacomponenten geconcentreerd. Het resultaat? Intens krachtig bier met een verrassend volle smaakbeleving. 

Benodigdheden: 
  • 120 gram Gulpener IJsbock (1105970)
  • 300 gram kroepoek
  • 7 norivellen
  • 1 theelepel xantana (25200113)
  • 240 gram eiwit
  • 2 dl dashi (25107090)
  • 17 gram creamy gel (25215970)
  • zalm of geschroeide tonijn
Bereiding: 
  1. Maal de kroepoek grof in een blender en giet in een bekken.
  2. Maal de norivellen fijn in een blender en voeg toe aan de kroepoek in de bekken.
  3. Doe het bier, xantana en eiwit in een blender en meng kort. Let op dat dit niet té lang mengt, anders wordt dit luchtig.
  4. Meng het bier-eiwitmengsel met het kroepoek-norimengsel en smeer uit op een matje. Droog circa vier uur in een droogoven.
  5. Frituur in olie op 180°C.
  6. Meng de dashi met behulp van een staafmixer of blender met de creamy gel.
  7. Vul hiermee een spuitzak en zet koud weg tot gebruik. Deze gel is ook diepvriesbestendig.
  8. Serveer de kroepoek met de gel van dashi en zalm of geschroeide tonijn.