Kroepoek van Gulpener IJsbock en nori, geserveerd met een gel van dashi en zalm.
Gulpener IJsbock dankt zijn naam aan de brouwtechniek waarbij het brouwsel, na vergisting, wordt gekoeld tot -20˚C. Hierdoor bevriest een deel van het water en worden de alcohol en aromacomponenten geconcentreerd. Het resultaat? Intens krachtig bier met een verrassend volle smaakbeleving.
Benodigdheden:
- 120 gram Gulpener IJsbock (1105970)
- 300 gram kroepoek
- 7 norivellen
- 1 theelepel xantana (25200113)
- 240 gram eiwit
- 2 dl dashi (25107090)
- 17 gram creamy gel (25215970)
- zalm of geschroeide tonijn
Bereiding:
- Maal de kroepoek grof in een blender en giet in een bekken.
- Maal de norivellen fijn in een blender en voeg toe aan de kroepoek in de bekken.
- Doe het bier, xantana en eiwit in een blender en meng kort. Let op dat dit niet té lang mengt, anders wordt dit luchtig.
- Meng het bier-eiwitmengsel met het kroepoek-norimengsel en smeer uit op een matje. Droog circa vier uur in een droogoven.
- Frituur in olie op 180°C.
- Meng de dashi met behulp van een staafmixer of blender met de creamy gel.
- Vul hiermee een spuitzak en zet koud weg tot gebruik. Deze gel is ook diepvriesbestendig.
- Serveer de kroepoek met de gel van dashi en zalm of geschroeide tonijn.