U bent hier

Voor dit recept maakte onze FoodXperience chef Garry gebruik van de Droogoven (62011810) en droogvellen (62166260).

Deze droogoven is de perfecte tool voor het drogen van fruit, groenten, kruiden, vlees, vis en ga zo maar door. In onze keuken gebruiken we deze droogoven graag. De luchtstroming is perfect en dat draagt bij aan het beste resultaat. De maximale temperatuur om te drogen is 70˚C. Langere tijd drogen? Geen probleem. Laat de oven gerust een nacht lang zijn werk doen. Het is ideaal om in deze oven gebruik te maken van siliconen ‘droogvellen’. Deze zijn luchtdoorlatend en afwasbaar. Ideaal voor bijvoorbeeld meringue of het laten drogen van een vloeibare massa.

Benodigdheden: 
  • 500 gram peppadews (25221640)
  • 700 gram bouillon (soort naar eigen keuze)
  • 40 gram vegetal (gelei product) (25236424)
Apparatuur: 
  • Droogoven
  • Frituurpan
Bereiding: 
  1. Spoel de peppadews goed af onder water.
  2. Doe dit samen met de bouillon in een blender en draai tot vloeibare massa.
  3. Druk door een zeef.
  4. Meng de vegetal erdoorheen met een garde.
  5. Breng aan de kook (minimaal 80˚C).
  6. Laat iets afkoelen en giet dun uit op een droogvel.
  7. Droog op 65˚C (afhankelijk van de dikte duurt dit circa 3 uur).
  8. Er is een soort van ‘leer’ ontstaan.
  9. Frituur in olie van 180˚C krokant tot kroepoek.
  10. Laat afkoelen op keukenpapier totdat deze crispy is.