U bent hier

Dit licht pikante buikspek is sous-vide gegaard en dus zacht van structuur. Hierna is het krokant gebakken. Een stukje spanning op het bord. Het Aziatische karakter komt naar boven door de flespompoen met groene Thaise curry.

Benieuwd naar meer terrasrecepten van onze FX chefs? Deze bekijkt u hier.

Benodigdheden: 
  • flespompoen
  • 1 grote banaan sjalot
  • sushi seasoning
  • Thai green curry Euroma Jonny Boer (25220850)
  • varkens buikspek piri piri (30804580)
  • king boleet
  • groene asperge
  • picudo olijfolie
  • hoisin (24167037)
  • ghoa cress
Bereiding: 
  1. Schil de flespompen en snijd deze in een zeer fijne brunoise.
  2. Snipper de banaan sjalot in dezelfde maat als de pompoen, en zet deze op met sushi seasoning zodat de sjalot net onder staat.
  3. Voeg hier een theelepel Thai green curry poeder aan toe.
  4. Gaar de sjalot in de sushi seasoning totdat deze geheel is opgenomen in de sjalot en voeg dan de brunoise van pompoen toe.
  5. Laat dit geheel zachtjes garen, breng op smaak en zet weg op een warme plaats.
  6. Snijd het buikspek in een plak van 1,5 cm dikte.
  7. Bak deze krokant in een pan en zet weg op een warme plaats.
  8. Snijd de kingboleet in de gewenste vorm.
  9. Bak deze aan beide zijden en breng op smaak.
  10. Zet weg op een warme plaats.
  11. Snijd de harde onderkanten van de groene asperge af.
  12. Bestrijk ze met olijfolie en wat peper en zout, en gaar ze 3 minuten in de oven op 200 graden.
  13. Dek ze gelijk af met vetvrij papier als ze uit de oven komen. Op deze manier garen ze nog zachtjes verder tot een mooi beetgare asperge.
  14. Zet weg op een warme plaats.
  15. Verwarm zachtjes een beetje hoisin met wat olijfolie.

Montage

  1. Snijd de groene asperge in de lengte doormidden en leg vier helften op bord.
  2. Doe de pompoen in een steker en zet het vormpje achter de asperge.
  3. Leg hier het krokante buikspek tussen.
  4. Plaats de gebakken kingboleet hiertussen en garneer af met de hoisin en wat ghoa cress.