Wij maken dit krokante schuim met behulp van albumine.
Benodigdheden:
- 300 g water
- 150 g citroensap
- 300 g fijne suiker
- 42 g albumine (Sosa)
- vanillepoeder
Bereiding:
- Mix met een garde 300 gram water, 150 gram citroensap, 300 gram fijne suiker en 42 gram albumine.
- Klop dit op in een vetvrij bekken en voeg tijdens het kloppen een beetje vanillepoeder toe.
- Smeer het geklopte schuim dun uit en laat in circa 3 uur drogen op 58°C in een droogtrommel.