U bent hier

Dit gerecht bestaat uit een krokantje van oude kaas, Lady’s Blue, overjarige geitenkaas, abrikoos, gekarameliseerde perzik en walnoot.

Benodigdheden: 

Krokante kaas

  • 2 plakken oude kaas

Jelly van abrikoos

  • 4 dl abrikoospuree
  • 20 g emulbinder

Gekarameliseerde perzik

  • suiker
  • perzik

Montage

  • walnoten
  • gedroogde bramen
  • blauwe bessen
  • gebrande hazelnoten
  • Lady’s Blue
  • overjarige geitenkaas (40700036)
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 

Krokante kaas

  1. Leg de plakken oude kaas op een bakmatje in de magnetron en bak op vol vermogen 1 minuut.
  2. Bewaar de krokante kaas in een goed afgesloten bak.

Jelly van abrikoos

  1. Doe de puree van abrikoos in een litermaat, voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.

Gekarameliseerde perzik

  1. Snijd de perzik in stukken bak deze in een pannetje.
  2. Strooi hier iets suiker overheen en karamelliseer kort.
  3. Bewaar in een goed afgesloten bak.

Montage

  1. Leg de krokante kaasplak op een bord.
  2. Breek de Lady’s Blue en overjarige geitenkaas in stukken en leg op de krokante kaasplak.
  3. Spuit de jelly van abrikoos ertussen.
  4. Leg de gekarameliseerde perzik, de walnoten, de gedroogde bramen en blauwe bessen ernaast.
  5. Rasp als laatste met een microplane rasp gebrande hazelnoten over het kaasgerechtje.