Dit gerecht bestaat uit een krokantje van oude kaas, Lady’s Blue, overjarige geitenkaas, abrikoos, gekarameliseerde perzik en walnoot.
Benodigdheden:
Krokante kaas
- 2 plakken oude kaas
Jelly van abrikoos
- 4 dl abrikoospuree
- 20 g emulbinder
Gekarameliseerde perzik
- suiker
- perzik
Montage
- walnoten
- gedroogde bramen
- blauwe bessen
- gebrande hazelnoten
- Lady’s Blue
- overjarige geitenkaas (40700036)
Apparatuur:
- Staafmixer
Bereiding:
Krokante kaas
- Leg de plakken oude kaas op een bakmatje in de magnetron en bak op vol vermogen 1 minuut.
- Bewaar de krokante kaas in een goed afgesloten bak.
Jelly van abrikoos
- Doe de puree van abrikoos in een litermaat, voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.
Gekarameliseerde perzik
- Snijd de perzik in stukken bak deze in een pannetje.
- Strooi hier iets suiker overheen en karamelliseer kort.
- Bewaar in een goed afgesloten bak.
Montage
- Leg de krokante kaasplak op een bord.
- Breek de Lady’s Blue en overjarige geitenkaas in stukken en leg op de krokante kaasplak.
- Spuit de jelly van abrikoos ertussen.
- Leg de gekarameliseerde perzik, de walnoten, de gedroogde bramen en blauwe bessen ernaast.
- Rasp als laatste met een microplane rasp gebrande hazelnoten over het kaasgerechtje.