U bent hier

Kropsla & cresson; een topcombinatie voor het voorjaar! Dit recept bestaat uit:

  • soep van kropsla en cresson
  • zalm met een kerriekorst
  • geroosterde asperges
  • edamame boontjes
Benodigdheden: 

Soep van kropsla en cresson

  • 1 sjalotje
  • 1 knoflookteentje
  • kropsla (34278505)
  • 150 gram cresson (34226203)
  • 1,5 liter gevogelte bouillon
  • room

Zalm met een kerriekorst

  • panko paneermeel (25216020)
  • kerriepoeder (25108269)
  • 40 gram zout
  • 1 liter water
  • verse zalmfilet (zonder vel)

Geroosterde asperges

  • witte asperges
  • roomboter
  • zout

Edamame boontjes

  • edamame boontjes (41102820)
  • boter
  • bouillon
  • zout
Bereiding: 

Soep van kropsla en cresson

  1. Snipper een sjalotje en fruit deze zachtjes aan in olijfolie, samen met een fijngesneden knoflookteentje.
  2. Was de kropsla en snijd de kern eruit.
  3. Snijd de steeltjes van de cresson en voeg dit samen met de kropsla in de pan en bak even mee.
  4. Blus af met de bouillon en laat in circa 10 minuten gaar worden.
  5. Mix de ingrediënten met behulp van de blender en breng op smaak met zout.
  6. Voeg nog een scheutje room toe alvorens u het serveert.

Zalm met een kerriekorst

  1. Draai de panko met de kerrie naar eigen smaak tot poeder met behulp van een keukenmachine.
  2. Maak een pekelbad van het zout en het water en pekel hierin de zalm voor minimaal 1 uur.
  3. Haal de zalm uit de pekel, speol goed af en dep droog.
  4. Druk een zalmzijde in de panko.
  5. Bak in olie krokant op de gepaneerde zijde.
  6. Plaats de zalm in een op 70°C voorverwarmde oven voor circa 10 minuten.

Geroosterde asperges

  1. Schil de witte asperges.
  2. Doe de asperges in een vacuümzak met een klontje roomboter en een beetje zout.
  3. Gaar in een waterbad of steamer op 85°C voor circa 40 minuten.
  4. Grill de gegaarde asperges op de barbecue of in een grillpan.

Edamame boontjes

  1. Stoof de edamame boontjes in een beetje boter met bouillon en zout.

Montage

  1. Maak de soep warm en schenk in een bord.
  2. Snijd de geroosterde asperges in kleine stukjes.
  3. Leg de zalm in het midden van de soep samen met de geroosterde asperges en warme edamame boontjes.