U bent hier

Het recept 'kushiyaki van herfstgroenten' is gemaakt door Yama Foodservice.

Benodigdheden: 

Kushiyaki 

  • pompoen
  • peen
  • rettich
  • sesamolie
  • nori

Pekel

  • 1 literwWater
  • 20 gram zout
  • 50 gram suiker
  • 1 gedroogde chilipeper
  • 1 kaneelstok
  • 3 steranijs
  • 10 gram gedroogde shitake
  • 2 kruidnagels

Lak

  • 200 ml Yama Teriyaki Mirin (25197066)
  • 100 ml pekelvocht na marineren
  • 50 ml Sake
  • 1 el honing
Bereiding: 
  1. Snijd alle groenten d.m.v een mandoline in gelijke plakken van ca. 2-3 mm.
  2. Breng het pekelvocht aan de kook en laat 60 min trekken met een deksel op de pan.
  3. Breng de pekel na het trekken opnieuw aan de kook en giet deze kokend over de rauwe groenten.
  4. Laat de groenten afkoelen in het vocht.
  5. Meng alle ingrediënten voor de lak en kook deze, laat vervolgens afkoelen.
  6. Snijd de groenten netjes bij en steek er een teppo (stokje) door. Snijd eventueel nog verder bij.
  7. Breng de lak aan en gaar de groenten: de techniek van japanse Yaki gaat over roosteren en niet grillen. Bij voorkeur garen boven houstkool waarbij de groenten het rooster niet raken.
  8. Draai de teppo continue dompel de teppo 8 – 10 keer opnieuw onder in de lak.
  9. Maak af met een paar druppels geroosterde sesamolie en zeer fijn (kizami) gesneden Yaki Nori.