U bent hier

Met limoen, sjalot en Marokkaanse olijfolie. Het hoofdingrediënt van dit gerecht is een Franse kwartel met het diervriendelijke keurmerk Label Rouge.

Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • Lagetemperatuuroven
Bereiding: 
  1. Leg de kwartel een nacht in water met 60 gram zout, dep goed droog en smeer in met roomboter.
  2. Plaats de kwartel in een oven van 240°C en gaar gedurende 10 minuten.
  3. Laat daarna minimaal 10 minuten rusten, bij voorkeur in lagetemperatuuroven.
  4. Salade: wel de linzen een uur in koud water, giet af en spoel schoon.
  5. Zet de linzen op het vuur in een passende pan met ruim water. Controleer regelmatig de gaarheid, dit zal afhankelijk van de gewenste gaarheid ongeveer 20 minuten duren. Daarna afgieten en koud spoelen.
  6. Snipper een sjalotje en fruit deze zachtjes aan in olijfolie, samen met een klein beetje knoflook. Hiervoor gebruiken wij Les Arbres du Maroc; Marokkaanse olijfolie van zeer goede kwaliteit.
  7. Voeg de linzen toe en roer deze er goed doorheen.
  8. Breng op smaak met zout, peper en ruim olijfolie.
  9. Leg de gebraden kwartel op de linzen en rasp hier ruim limoen over.