U bent hier

Lágrimas zijn vlees ‘vingers’ van het Ibérico varken. Het vlees is weggesneden tussen de ribben van het varken en wordt ook wel ‘Ibérico tranen’ genoemd. Wij garen het vlees zachtjes voor en grillen het daarna op de barbecue met een lekkere lak.

Benodigdheden: 

Lágrimas

  • lágrimas (30101452)
  • colorozozout (20010248)
  • zonnebloemolie
  • knoflook
  • tijm
  • rozemarijn

Lak

  • 200 ml unagi saus (25213450)
  • 100 ml sojasaus
  • 50 ml kecap manis (25181617)
  • 1 theelepel zwarte knoflookpuree (34779474)
  • 50 ml ponzu (25104850)
  • 1 eetlepel zwarte bonen knoflooksaus (25108670)
Bereiding: 

Lágrimas

  1. Pekel de ribben voor circa 2 uur in een mengsel van water en colorozozout. Wij gebruiken 35 gram zout op 1 liter water.
  2. Haal het vlees uit de pekel, dep droog en giet er zonnebloemolie op.
  3. Voeg knoflook, tijm en rozemarijn naar smaak toe.
  4. Dek het geheel af en gaar voor 3 uur in de oven op 60°C.

Lak

  1. Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een lak.

Montage

  1. Spies het vlees op de skewers.
  2. Lak de skewers met een kwast rondom.
  3. Gril de skewers daarna kort op de barbecue.