U bent hier

Een gerecht dat Onno Kokmeijer, Ciel Bleu**, maakte tijdens zijn Chef voor Chefs masterclass in onze HANOS groothandels. Deze masterclass werd mede mogelijk gemaakt door Knorr Professional.

Benodigdheden: 
  • 180 g rijstmeel
  • 60 g kikkererwtenmeel
  • 40 g poedersuiker
  • 8 g zout
  • 60 g oude of Parmezaanse kaas
  • 80 g boter
  • 2 eieren
  • 40 g eidooier
  • 55 g gele currypasta
  • 10 g Knorr Professional gemberpuree (25011587)
  • 3 limoenblaadjes
  • 10 g olie
  • 4 dl kokosmelk
  • 15 g vissaus
  • 10 g limoensap
  • 1 pompoen
  • 15 g koriander
  • 1 dl sushi-azijn
  • 1 dl suikerwater 1:1
  • 25 g gember
  • 1 stengel citroengras
  • 250 g pompoen
  • 100 g rode rijst
  • 50 g cashewnoten
  • 10 g sesamzaadjes
  • 50 g gebakken uitjes
  • 25 g kokoschips
  • 1 limoen
  • 5 limoenblaadjes
  • 1/2 bakje limoencress
Bereiding: 
  1. Deeg:
  2. Zet het deeg met de rijstmeel, kikkererwtenmeel, poedersuiker, zout, de kaas, boter, eieren en eidooier. Laat het 30 minuten rusten in de koeling.
  3. Rol het deeg uit op 2 mm dikte, plaats deze in de vormpjes en laat deze 30 minuten in de koelkast rusten. Bak de vormpjes af in de oven op 170ºC gedurende 10 minuten.
  4. Smoor de currypasta samen met de gemberpuree en het limoenblad in de olie. Voeg de kreeftenjus, kokosmelk, fishsauce en het limoensap toe. Breng het geheel aan de kook.
  5. ------------------------------
  6. Pompoen:
  7. Schil de pompoen en snijd deze in stukken. Voeg de pompoen aan de curry toe, sluit af met een deksel en zet deze in de oven gedurende 1 uur op 160ºC. Haal de laksa uit de oven en voeg de koriander toe.
  8. Zoetzuur pompoen:
  9. Kook vervolgens de azijn met het suikerwater, de gesneden gember en citroengras en laat het geheel afkoelen.
  10. Snijd de pompoen in dunne plakken en steek deze met een ronde steker uit. Blancheer de pompoen kort en doe deze vervolgens snel in ijswater.
  11. Voeg de pompoen aan het zoetzuur toe en laat het geheel marineren (liefst een week).
  12. ------------------------------
  13. Rijst:
  14. Kook de rode rijst in water met wat zout tot deze gaar is.
  15. ------------------------------
  16. Topping:
  17. Kneus voor de topping de cashewnoten en rooster de sesam en de kokos lichtbruin.
  18. Verwarm de uitjes kort in de oven en leg ze op keukenpapier. Snijd de limoenblaadjes in ragfijne julienne.
  19. ------------------------------
  20. Opmaak:
  21. Schep de rijst samen met de pompoen in de schuitjes. Verdeel het zoet zuur en de krokante topping over de laksa. Maak het geheel af met wat limoenrasp, limoenblad en wat takjes limoencress.