U bent hier

Lamscarré van de Big Breen Egg met voorjaarsgroenten. Dit recept is voor vier personen en wordt geserveerd op smeulend cederhout.

Recept van René Brienen, van restaurant Brienen aan de Maas.

Benodigdheden: 
  • 1 lamscarré
  • 10 gram kruidenrub
  • 10 gram takjes verse kruiden als tijm, rozemarijn en marjolein
  • 500 gram voorjaarsgroenten (als witte en groene asperges, bosui, bospeen en paddenstoelensoorten)
  • verse kruiden naar smaak
  • knoflook naar smaak
  • krielaardappelen  
  • 2 dl olijfolie
Bereiding: 
  1. Prepareer de lamscarré en grill deze mooi aan de op de Big Green Egg.
  2. Breng op smaak met de kruidenrub en op het laatst met de takjes tijm, rozemarijn en marjolein.
  3. Maak de groenten schoon en bereid deze als een bouquet. Geef het groentenbouquet smaak met verse kruiden en knoflook.
  4. Gaar de krielaardappelen in een vacuümzak met olijfolie en kruiden. Snijd deze vervolgens door en grill ze nog even kort.
  5. Als tip; voeg wat stukjes lamsbout en lamszadel toe om het gerecht helemaal af te maken.