Dit is een recept van René Brienen, van restaurant Brienen aan de Maas. Het recept is voor vier personen.
Benodigdheden:
- halve liter pekelwater met kruiden, honing en tabasco
- 200 gram lamstong
- 200 gram lamszwezerik
- 200 gram lamsniertjes
- 2 dl ganzenvet
- 20 gram verse kruiden
- 20 gram gedroogde kruidenmelange
- 2 teentjes knoflook
- 4 witte asperges
- 4 groene asperges
- 4/8 trostomaatjes
- 50 gram diverse slasoorten als bijvoorbeeld rucola of botersla
Bereiding:
- Maak het pekelwater en laat het orgaanvlees hier een halve dag in pekelen.
- Dep het vlees droog en grill dit mooi aan op de Big Green Egg.
- Laat het vlees vervolgens zacht garen in ganzenvet met verse kruiden, gedroogde kruiden en de teentjes knoflook.
- Schik de lamsheerlijkheden met de frisse groenten (witte asperges, groene asperges, trostomaatjes en diverse slasoorten) en kruiden.
- Garneer het geheel eventueel met wat kruidenolie.