U bent hier

Dit is een recept van René Brienen, van restaurant Brienen aan de Maas. Het recept is voor vier personen.

Benodigdheden: 
  • halve liter pekelwater met kruiden, honing en tabasco
  • 200 gram lamstong
  • 200 gram lamszwezerik
  • 200 gram lamsniertjes
  • 2 dl ganzenvet
  • 20 gram verse kruiden
  • 20 gram gedroogde kruidenmelange
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 witte asperges
  • 4 groene asperges
  • 4/8 trostomaatjes
  • 50 gram diverse slasoorten als bijvoorbeeld rucola of botersla
Bereiding: 
  1. Maak het pekelwater en laat het orgaanvlees hier een halve dag in pekelen.
  2. Dep het vlees droog en grill dit mooi aan op de Big Green Egg.
  3. Laat het vlees vervolgens zacht garen in ganzenvet met verse kruiden, gedroogde kruiden en de teentjes knoflook.
  4. Schik de lamsheerlijkheden met de frisse groenten (witte asperges, groene asperges, trostomaatjes en diverse slasoorten) en kruiden.
  5. Garneer het geheel eventueel met wat kruidenolie.