U bent hier

Lamskoteletjes in een korstje met vijgen volgens het recept van Didden.

Benodigdheden: 
  • 6 lamskoteletjes (30500470)
  • 50 gram paneermeel
  • 2 vijgen
  • 1 aardappel
  • vijgenkonfijt Didden (32861306)
  • 1 ajuin
  • 1 wortel
  • 1 stengel selderij
  • 1 ei
Bereiding: 
  1. Haal het vet van de koteletjes en maak ze schoon.
  2. Maak een lamsfond met de vleesresten, wortelen, ajuin en een kruidentuiltje (tijm en laurier): laat de vleesresten kleuren in een pan, voeg de groeten en het kruidentuiltje toe en overgiet met water.
  3. Laat de lamskoteletjes kleuren, maak een insnede aan de zijkant, vul met de vijgenkonfijt en paneer à l’anglaise.
  4. Schil de aardappel, snijd die in de vorm van een cilinder en daarna in dunne schijfjes. Schik de schijfjes in de vorm van een ronde, platte koek en bak ze in een pan met olijfolie.
  5. Maak vervolgens een puree met de rest van de aardappel.
  6. Bak de lamskoteletjes in de pan.
  7. Chinoiseer de voor driekwart ingekookte fond.
  8. Werk de saus af met de vijgenkonfijt.
  9. Bak de vijgen met boter en een beetje suiker gedurende 4 minuten op 180° C in de oven (snijd een kruisje in de onderkant van de vijgen).