U bent hier

Zacht gegaarde lamsnek is een delicatesse en past op elke menukaart. Serveer met doperwten en hollandaisesaus.

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Lamsnek:
  2. Verwarm de olie met wat tijm, rozemarijn, knoflook en sjalot.
  3. Giet dit op de lamsnek.
  4. Plaats in een slowcooker (oven zonder ventilator) en gaar 12 uur lang op 92°C.
  5. Haal uit de olie.
  6. Laat afkoelen (beter snijdbaar) en verwarm voor doorgifte weer zachtjes per plak.
  7. ----------------------------------
  8. Aardappelmousseline met doperwten:
  9. Doe (diepvries)doperwten in een thermoblender.
  10. Voeg wat verse dragonblaadjes en gevogeltebouillon toe.
  11. Gebruik net zoveel bouillon, totdat de doperwten voor ¾ onder staan.
  12. Draai en gaar de massa op 90°C, vol vermogen gedurende circa 10 minuten.
  13. Voeg bijna aan het einde een klontje gezouten roomboter toe.
  14. Zeef de massa.
  15. Meng dit door een zachte puree van aardappel en klop er ten slotte wat olijfolie doorheen tot een warme smeuïge massa.
  16. ------------------------------------
  17. Hollandaisesaus met waterkers:
  18. Draai alle ingrediënten in een blender op vol vermogen glad.
  19. Zeef de massa en breng op smaak met peper en zout.
  20. Doe dit over in een sifon, begas met twee patronen en zet au bain-marie (60°C).
  21. --------------------------------
  22. Opbouw gerecht:
  23. Bestrijk een bord, met behulp van een kwast, in het midden met olijfolie.
  24. Bestrooi het bord met groenekruidencrumble.
  25. Draai het bord om, zodat je een mooie laag op het bord hebt zitten.
  26. Rangschik de overige ingrediënten hieromheen.