U bent hier

Dit gerecht staat in het Magazine 'Chef's Special' en is gemaakt door Laurens Snykers, Cher & eigenaar van Restaurant Zoethout. Hieronder een korte uitleg waarom Laurens heeft gekozen om met lamsrump te koken:
"Ik heb gewerkt met lamsrump van het Hollands graslam. Het vlees heeft een subtiele lamssmaak en heeft weinig nodig om er een mooi gerecht van te maken. Ik gaar het graag op lage temperatuur, hierdoor smelt het vet mooi weg en heb je een perfect mals, rosé stuk lamsvlees."
 

Benodigdheden: 
  • lamsrump
  • asperge
  • 150 gram daslook
  • 500 gram olie
  • geitenmelk
  • peper en zout
  • 1 limoen
Bereiding: 
  1. Laat de lamsrump gedurende 1 uur sous-vide garen op 54°C.
  2. Bak daarna rondom mooi bruin en laat rusten.
  3. Kook de asperge afhankelijk van de dikte in 4 tot 6 minuten gaar en brand kort af.
  4. Maak een kruidenolie met de daslook en de olie.
  5. Maak vervolgens een vinaigrette met de daslookolie, geitenmelk en het sap van de limoen. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Leg de lamsrump op het bord, plaats hier de asperge naast en dresseer met de vinaigrette van geitenmelk en daslookolie.