U bent hier

Langzaam gegaarde lamsschenkel is een heerlijk gerecht voor lange zomeravonden op het terras. Serveer met sinaasappelcouscous, gestoofde meiraapjes en geglaceerde wortel.  

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Lamsschenkel:
  2. Zet een sjalotje en 1 teentje knoflook aan in olie.
  3. Voeg een theelepel crazy orange rub toe en bak mee aan.
  4. Blus met bouillon, vers sinaasappelsap en wat honing.
  5. Laat dit zachtjes even koken, zodat de honing oplost.
  6. Bak de schenkel aan in geklaarde boter.
  7. Doe deze in een ovenschaal en voeg het bouillonmengsel toe, totdat de schenkel goed onder staat.
  8. Plaats dit afgedekt in een oven van 180°C en gaar in circa anderhalf uur.
  9. Voor doorgifte: besmeer een velletje brickdeeg met groenekruidencoulis.
  10. Vouw dit om de afgekoelde schenkel en maak het geheel weer warm op 160°C.
  11. Serveer om het schenkelbot een dun plakje gedroogde sinaasappel (even door suikersiroop gehaald en gedroogd in de droogoven op 65°C).
  12. ------------------------------------
  13. Sinaasappelcouscous:
  14. Breng per 500 gram couscous 1 liter vocht (bouillon, vers sinaasappelsap en scheutje wortelsap aan de kook.
  15. Voeg de couscous toe en laat circa 10 minuten zachtjes garen.
  16. Serveer de schenkel met gestoofde meiraapjes en geglaceerde wortel.