Langoustine met luchtige aardappelmousse, aardappelkaantjes, verse bloemen, kruidenolie en kaviaar.
Recept van chef Boy Schuiling van restaurant ‘t Pakhuus, geschikt voor vier personen.
Benodigdheden:
- 500 gram Texelse aardappels
- 3 dl slagroom
- 50 gram roomboter
- 1 middelgrote Texelse aardappel
- 4 langoustines (38373323)
- bosje bieslook
- 1 dl olijfolie
- 30 gram kaviaar
Bereiding:
- Schil en kook de kruimige aardappelen in gezouten water.
- Als ze gaar zijn voeg dan de slagroom en roomboter toe en breng op smaak. Doe de mousseline in een siphon met twee patronen en houd warm.
- Schil de kruimige Texelse aardappel en snijd in brunoise. Was de blokjes, dep droog en frituur op 150˚C tot ze niet meer borrelen.
- Pel de langoustines en haal het darmkanaal eruit. Leg ze op een metalen plateautje en brand ze licht.
- Draai de bieslook met de olijfolie fijn in een thermoblender, zeef dit en doe in een flesje.
- Verwarm de langoustines nog een minuut in een oven op 180˚C.
- Breng alle onderdelen samen op het bord.