U bent hier

Langoustine met luchtige aardappelmousse, aardappelkaantjes, verse bloemen, kruidenolie en kaviaar.
Recept van chef Boy Schuiling van restaurant ‘t Pakhuus, geschikt voor vier personen.
 

Benodigdheden: 
  • 500 gram Texelse aardappels
  • 3 dl slagroom
  • 50 gram roomboter
  • 1 middelgrote Texelse aardappel
  • 4 langoustines (38373323)
  • bosje bieslook
  • 1 dl olijfolie
  • 30 gram kaviaar
Bereiding: 
  1. Schil en kook de kruimige aardappelen in gezouten water.
  2. Als ze gaar zijn voeg dan de slagroom en roomboter toe en breng op smaak. Doe de mousseline in een siphon met twee patronen en houd warm.
  3. Schil de kruimige Texelse aardappel en snijd in brunoise. Was de blokjes, dep droog en frituur op 150˚C tot ze niet meer borrelen.
  4. Pel de langoustines en haal het darmkanaal eruit. Leg ze op een metalen plateautje en brand ze licht.
  5. Draai de bieslook met de olijfolie fijn in een thermoblender, zeef dit en doe in een flesje.
  6. Verwarm de langoustines nog een minuut in een oven op 180˚C.
  7. Breng alle onderdelen samen op het bord.