Dit gerecht is gemaakt door Orianna Bellardi van Cielo in Amsterdam.
Benodigdheden:
Ajo blanco
- 500 ml amandelmelk
- 10 gram geroosterde knoflook
- 45 gram wit brood
- 15 gram azijn
- zout
- 30 gram olijfolie
- 250 water
Romesco
- 150 gram geroosterde paprika
- 30 gram amandelen
- 15 gram azijn
- snufje zout en suiker.
Langzaam gegaarde prei
- 1,5 prei
- lepel olijfolie
- takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook
Montage
- 160 gram langzaam gegaarde prei
- 140 gram ajo blanco
- 35 gram romescosaus
- 150 g tempura bloemkool
- affilla of vene cress
Bereiding:
Ajo blanco
- Pureer de ingredienen en zeef vervolgens. Het moet een vloeibare soep worden, niet zo dik als het origineel.
Romesco
- Pureer en meng met een handmixer geroosterde paprika, amandelen, azijn en een snufje zout en suiker.
Langzaam gegaarde prei:
- Doe 1,5 prei per vacuümzak (elk wit gedeelte van de prei doormidden gesneden geeft 3 medium porties prei), een lepel olijfolie, een takje rozemarijn en 1 teentje knoflook. Vacumeer op 90˚C op 100% vochtigheid voor 1,5 uur.
- Voor het serveren bak de prij nog even aan om wat kleur te geven.
Montage
- Een basis van ajo blanco, gefrituurde bloemkool aan de rechterkant, diagonaal gesneden preien aan de linkerkant, druppels romesco, druppels pittige olie en wat blaadjes van de affilla of vene cress.