U bent hier

Dit gerecht is gemaakt door Orianna Bellardi van Cielo in Amsterdam.

Benodigdheden: 

Ajo blanco

  • 500 ml amandelmelk
  • 10 gram geroosterde knoflook
  • 45 gram wit brood
  • 15 gram azijn
  • zout
  • 30 gram olijfolie
  • 250 water

Romesco

  • 150 gram geroosterde paprika
  • 30 gram amandelen
  • 15 gram azijn
  • snufje zout en suiker.

Langzaam gegaarde prei

  • 1,5 prei 
  • lepel olijfolie
  • takje rozemarijn
  • 1 teentje knoflook

Montage

  • 160 gram langzaam gegaarde prei
  • 140 gram ajo blanco
  • 35 gram romescosaus
  • 150 g tempura bloemkool
  • affilla of vene cress
Bereiding: 

Ajo blanco

  1. Pureer de ingredienen en zeef vervolgens. Het moet een vloeibare soep worden, niet zo dik als het origineel.

Romesco

  1. Pureer en meng met een hand­mixer geroosterde paprika, amandelen, azijn en een snufje zout en suiker.

Langzaam gegaarde prei:

  1. Doe 1,5 prei per vacuümzak (elk wit gedeelte van de prei doormidden gesneden geeft 3 medium porties prei), een lepel olijfolie, een takje rozemarijn en 1 teentje knoflook. Vacumeer op 90˚C op 100% vochtigheid voor 1,5 uur.
  2.  Voor het serveren bak de prij nog even aan om wat kleur te geven.

Montage

  1. Een basis van ajo blanco, gefrituurde bloem­kool aan de rechterkant, diagonaal gesneden preien aan de linkerkant, druppels romesco, druppels pittige olie en wat blaadjes van de affilla of vene cress.