U bent hier

'Hollanders krijg je hem niet' gemaakt door Edwin Hollanders. Winnaar van de 'Lekkerste Pannenkoek' tijdens de Lekkerste Wedstrijden op de HORECAVA.

Benodigdheden: 
  • 285 ml zuurdesem pannenkoekenbeslag
  • 150 gram buikspek
  • 10 gram spliterwten
  • 10 gram kool
  • mespuntje speculaaskruiden
  • 2 gram zeezout
  • 5 gram spruiten
  • 1 theelepe olijfolie 
  • 50 gram roomboter
  • 100 gram witte kool
  • 25 gram appelstroop
Apparatuur: 
  • KitchenAid
  • Sous-vide bad
Bereiding: 
  1. Pekel het buikspek met zout, suiker en speculaaskruiden voor 12 uur.
  2. Spel daarna af en vacumeer. Laat hierna 12 uur garen in een sous-vide bad op 68°C. 
  3. Kook de spliterwten en maak een crème van de spliterwten. 
  4. Smoor de kool gaar met boter en appelsap. 
  5. Maak de spuriten schoon en wok in olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 
  6. Snijd mooie plakken buikspek en leg deze op een bakplaat. Strijk ze hierna in met appelstroop en verwarm hierna 3 minuten in een oven van 180°C. 
  7. Verwarm de spliterwtencrème en kool. 
  8. Bak een mooie naturel zuurdesem pannenkoek. 
  9. Dresseer alles en maak het bord mooi op.