U bent hier

Dit recept komt aan bod in de masterclass Desserts (powered by Dobla) met Maurits van der Vooren en Bart de Gans van 9 juni 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

Benodigdheden: 

Citroenbiscuit

  • 95 gram heel ei
  • 190 gram suiker
  • 180 gram bloem (23219902)
  • 13 gram bakpoeder
  • 1,5 gram zout
  • 140 gram volle melk
  • 130 gram olijfolie
  • 50 gram citroensap (23219021)

Light marshmallow Yuzu

  • 120 gram eiwitten (40625305)
  • 200 gram suiker
  • 10 gram gelatine + 50 gram water (23113300)
  • 35 gram yuzu (25218360)
  • 30 gram water

Siroop citroen-vanille

  • 100 gram suiker
  • 2 gram citroenschilletjes
  • 1,5 st vanille
  • 150 gram citroensap

Citroen Munt crème

  • 242 gram citroensap
  • 1 gram citroenschilletjes
  • 77 gram fijne kristalsuiker
  • 242 gram heel ei
  • 7,5 gram gelatine
  • 10 gram cacaoboter
  • 220 gram witte chocolade 35% (33003240)
  • QS Munt

Overig

  • chocolate lemon cup (33002120)
  • yoghurt peta crispy (25265030)
Bereiding: 

Citroenbiscuit

  1. Klop met een garde de eieren met de suiker tot een lint.
  2. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout.
  3. Maak een emulsie door de melk beetje bij beetje door de olijfolie te mengen en voeg daarna het citroensap toe.
  4. Mix de twee mengsels door elkaar en voeg ten slotte de bloem met het bakpoeder toe.
  5. Laat het mengsel bij voorkeur een nacht in de koelkast rusten.
  6. Bak ca. 12 minuten op 180°C.

Light marshmallow Yuzu

  1. Kook de suiker, yuzu en het water op 118°C.
  2. Week de gelatine in het koude water en laat het uitlekken.
  3. Voeg de eiwitten samen met de siroop en klop het tot het mengsel op een temperatuur van 35°C is.
  4. Verwarm naar eigen keuze.

Siroop citroen-vanille

  1. Meng alle ingrediënten en breng aan de kook.

Citroen Munt crème

  1. Was de citroenen en verwijder de schil.
  2. Pak het citroensap en voeg de suiker, schilletjes en eieren toe.
  3. Langzaam koken op een zacht vuur tot het mengsel begint in te dikken.
  4. Stoppen zodra het begint te koken en voeg dan de geweekte gelatine toe.
  5. Schenk langzaam op de gesmolten chocolade en cacaoboter en zorg ervoor dat het een emulsie wordt. Meng alles goed door elkaar om een perfecte emulsie te krijgen.
  6. Meng m.b.v. de staafmixer de gewenst hoeveelheid munt.