U bent hier

Dit recept wordt gepresenteerd tijdens het FoodXevent met Disfrutar op 17 mei 2022.
Na het FoodXevent wordt dit recept geüpdatet met foto's.

Dit zout wordt ‘geactiveerd in water’ en geeft een thermische reactie door kristallisatie. Deze reactie kan worden gebruikt als kookmethode ‘on the plate’ voor bijvoorbeeld schaaldieren, vis en groenten.

Benodigdheden: 
  • 650 gram water
  • 500 gram Sal viva (25224920)
Apparatuur: 
  • Thermometer
Bereiding: 
  1. Breng 650 gram water aan de kook.
  2. Voeg 500 gram Living Salt toe en kook tot 117℃.
  3. Meng met een garde.
  4. Test bij 117℃ een beetje vloeistof op een rvs-bord of het begint te werken.
    Wordt de vloeistof hard en warm (= thermische reactie) dan is de massa goed.
  5. Verdeel in brede glazen karaffen voor snelle terugkoeling en dek af.
  6. Laat het geheel in de koelkast afkoelen tot minimaal 20℃ en maximaal 5℃.
  7. Beweeg de karaf niet, anders wordt de vloeistof hard in de karaf.
  8. Schenk bij de juiste temperatuur over bijvoorbeeld een langoustinestaart.
  9. Laat doorgaren tot de gewenste garing.
  10. Tik de zoutkorst open en haal het gegaarde ingrediënt eruit.
    Let op: bescherm uw handen en ogen gezien de thermische reactie.