U bent hier

Deze feestdagen staat ‘delen’ centraal. Samen eten is simpelweg het leukst. Tijdens het kerstdiner leent een dessert midden op de tafel zich fantastisch om te delen. Voor onze chefs was het alvast een feest in de keuken toen zij zich mochten uitleven op BIG desserts. 

Benodigdheden: 

Boomstammen

  • 35 gram whisky
  • 300 gram room
  • 3 gram geweekte bladgelatine
  • 115 gram witte chocolade
  • ‘worstenzakken’ (60252153)
  • chocolade ijs coating callets puur (33005190)
  • witte kleurstofpoeder

Mos poeder

  • appel & kaneel koekjes (28011720)
  • paar drupjes groene kleurstof

Eetbaar mos

  • 100 gram amandelpoeder
  • 100 gram fijne suiker
  • 30 gram bloem
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • 400 gram gepasteuriseerd eiwit

Eetbare takken

  • 150 gram gesmolten boter
  • 150 gram poedersuiker
  • 150 gram eiwit
  • 120 gram bloem
  • 30 gram cacaopoeder

Chocolade aarde

  • 175 gram zachte boter in blokjes gesneden
  • 175 gram fijne suiker
  • 2 eieren (m)
  • 175 gram zelfrijzende bloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 50 gram cacao nibs
  • 65 gram espresso koffie

Montage

  • vanille-ijs
Bereiding: 

Boomstammen

  1. Verwarm de room met de whisky.
  2. Los hier de gelatine in op.
  3. Giet op de witte chocolade en meng goed.
  4. Laat afkoelen en klop daarna luchtig in de KitchenAid met garde.
  5. Spuit dit in de worstenzakken en draai de uiteinden goed aan.
  6. Vries in.
  7. Smelt de ijs coating callets.
  8. Haal de mousse uit de rolletjes en prik op een satéprikker.
  9. Dompel één keer in de chocolade.
  10. Laat ontdooien.
  11. Strooi een beetje witte kleurstofpoeder op de gesmolten ijs chocolade.
  12. Kwast hier de rolletjes mee in om het ‘boomschorseffect’ te krijgen.

Mos poeder

  1. Vijzel de koekjes tot poeder.
  2. Meng er een paar drupjes kleurstof doorheen.
  3. Strooi het poeder uit op een bakmat en laat drogen in een oven op 85˚C.

Eetbaar mos

  1. Meng alle ingrediënten behalve het eiwit in de KitchenAid.
  2. Draai wanneer alles goed gemengd is al draaiende het eiwit erdoor.
  3. Zeef de massa.
  4. Doe over in een siphon en begas met twee patronen.
  5. Laat minimaal 1 uur ‘zetten’.
  6. Spuit kartonnen (koffie)bekers voor de helft vol en zet 45 seconden in de magnetron op vol vermogen.
  7. Laat afkoelen en ‘pluk’ tot stukjes mos.

Eetbare takken

  1. Meng alles in de KitchenAid.
  2. Spuit dunne banen op een bakmat en bak in 8 minuten af in een oven op 170˚C.
  3. Vorm de ‘takken’ direct nadat deze uit de oven komen en laat afkoelen.

Chocolade aarde

  1. Draai de boter met de suiker in de KitchenAid met vlinder.
  2. Meng de eieren er één voor één doorheen.
  3. Meng het zelfrijzende bloem met de cacaopoeder en cacao nibs.
  4. Voeg toe aan het botermengsel en klop nog even goed door elkaar.
  5. Meng er tenslotte 65 gram espresso koffie doorheen.
  6. Vul een ingevette bakvorm af met het beslag (circa 1 cm dik).
  7. En bak op 150˚C voor circa 25 minuten.

Montage

  1. Verkruimel de chocolade ‘aarde’ op een bord.
  2. Leg de boomstammen erop.
  3. Strooi het ‘mos’ poeder erop.
  4. Leg er het eetbare mos decoratief omheen.
  5. Leg er wat quenelles vanille-ijs tussen
  6. Steek de eetbare takken tussen het geheel.