U bent hier

Een cadeautje om op tafel te zetten met een heerlijke smaak.

Benodigdheden: 
  • 100 g gerookte zalm
  • 100 g visbouillon
  • dille
  • QimiQ whip
  • 220 g bergamotpuree (Boiron)
  • 50 g suikersiroop
  • 4 g citras (PH stuurmiddel)
  • 2,5 g kappa
Apparatuur: 
  • KitchenAid
Bereiding: 
  1. Draai voor de zalmmousse 100 gram gerookte zalm fijn met 100 gram visbouillon en wat dille. Sla QimiQ whip (=room met gelatine) op met de garde in de KichenAid.
  2. Meng het vismengsel met de geslagen QimiQ. Sla het geheel daarna nogmaals op.
  3. Spuit de mousse in kleine ronde siliconen mallen en vries deze in.
  4. Meng voor de gelei 220 gram bergamotpuree (Boiron) met 50 gram suikersiroop, 4 gram Citras (PH stuurmiddel) en 2,5 gram Kappa (plantaardige geleimaker) en breng het mengsel al roerend aan de kook.
  5. Haal de zalm bolletjes uit de vriezer, snijd deze desgewenst iets bij tot een mooie bol. Prik de bollen op een satéprikker en dompel ze 2 x onder in de gelei. Verpak de lolly in eetbaar folie van aardappel zetmeel en soja (obulato vellen).