U bent hier

De luchtige mango is een traditioneel nagerecht met eigeel, gegarneerd met een zachte meringue gemaakt met port. De mango maakt het recept verfrissend.

Tip: Gebruik je verse mango? Snijd deze dan in stukjes en mix in de blender zonder water toe te voegen.
 

Benodigdheden: 
  • 1 blik gecondenseerde melk (395 gram)
  • 1 kopje koffiemelk
  • 3 eieren
  • 1 kopje mango puree
  • 1 kopje witte kristalsuiker
  • 1/3 kopje water, zoete port of pisco
  • kaneelpoeder
Bereiding: 
  1. Verwarm de gecondenseerde melk en koffiemelk ik een sauspan op middelhoog vuur.
  2. Roer gedurende 15 tot 20 minuten regelmatig door tot het mengsel dikker wordt.
  3. Scheid het eigeel van het eiwit. Bewaar het eiwit voor de meringue.
  4. Klop het eigeel licht met een vork. Meng het eigeel van het vuur af met een deel van de warme melk.
  5. Voeg het eimengsel toe aan de rest van de melk.
  6. Voeg de mangopuree toe en kook het geheel op lage temperatuur gedurende 5 minuten, blijf constant roeren.
  7. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen door de pan in koud water te zetten.
  8. Combineer de suiker en de port (of water of pisco) in een pan. Verwarm op hoge temperatuur en kook tot de siroop stroperig wordt.
  9. Klop in een kom het eiwit tot het stijf wordt.
  10. Voeg de siroop beetje bij beetje toe aan het eiwit, blijf kloppen tot het mengsel stevig en koud is geworden.
  11. Serveer de custard in een glas, werk af met de meringue en strooi wat kaneelpoeder over het geheel.