De luchtige mango is een traditioneel nagerecht met eigeel, gegarneerd met een zachte meringue gemaakt met port. De mango maakt het recept verfrissend.
Tip: Gebruik je verse mango? Snijd deze dan in stukjes en mix in de blender zonder water toe te voegen.
Benodigdheden:
- 1 blik gecondenseerde melk (395 gram)
- 1 kopje koffiemelk
- 3 eieren
- 1 kopje mango puree
- 1 kopje witte kristalsuiker
- 1/3 kopje water, zoete port of pisco
- kaneelpoeder
Bereiding:
- Verwarm de gecondenseerde melk en koffiemelk ik een sauspan op middelhoog vuur.
- Roer gedurende 15 tot 20 minuten regelmatig door tot het mengsel dikker wordt.
- Scheid het eigeel van het eiwit. Bewaar het eiwit voor de meringue.
- Klop het eigeel licht met een vork. Meng het eigeel van het vuur af met een deel van de warme melk.
- Voeg het eimengsel toe aan de rest van de melk.
- Voeg de mangopuree toe en kook het geheel op lage temperatuur gedurende 5 minuten, blijf constant roeren.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen door de pan in koud water te zetten.
- Combineer de suiker en de port (of water of pisco) in een pan. Verwarm op hoge temperatuur en kook tot de siroop stroperig wordt.
- Klop in een kom het eiwit tot het stijf wordt.
- Voeg de siroop beetje bij beetje toe aan het eiwit, blijf kloppen tot het mengsel stevig en koud is geworden.
- Serveer de custard in een glas, werk af met de meringue en strooi wat kaneelpoeder over het geheel.