Een heerlijk voorjaarsdessert op basis van Lychee & Basilicum. Het recept bestaat uit:
- crackling soesjes met een mousse van lycheepuree en een mousse van lycheelikeur en witte chocolade
- saus van pandan en basilicum
- schuim van lycheelikeur
- compote van lychee
- quenelles vanille-ijs
Benodigdheden:
Soesjes
Voor circa 20 soesjes
- 160 gram melk
- 160 gram water
- 160 gram boter
- 6 gram suiker
- 6 gram zout
- 170 gram bloem
- 280 gram heel ei
Crackling
- 50 gram zachte boter
- 60 gram bruine basterdsuiker
- 60 gram bloem
Mousse van lycheepuree
- 2,5 gram bladgelatine
- 250 gram room
- 68 gram suiker
- 150 gram lycheepuree (41152734)
Mousse van lycheelikeur en witte chocolade
- 3 gram bladgelatine
- 300 gram room
- 35 gram lycheelikeur (6393906)
- 115 gram witte chocolade
Saus van pandan en basilicum
- 150 gram afdekgelei (33099291)
- 200 gram pandansap (25108340)
- 10 blaadjes verse basilicum
Schuim van lycheelikeur
- 75 gram room
- 150 gram opschuimmelk (40310038)
- 75 gram eidooier
- 2 dl lycheelikeur (6393906)
Compote van lychee
- 5 gram bladgelatine
- 100 gram lycheepuree (41152734)
- 38 gram suiker
- 65 gram water
- 75 gram lychee (34558506)
Montage
- vanille-ijs
Bereiding:
Soesjes
- Verwarm de melk, water, boter, suiker en zout.
- Voeg de bloem eraan toe en roer goed door totdat u een deegbal heeft.
- Haal van het vuur en voeg het mengel in de keukenmachine met garde, voeg hieraan geleidelijk het ei toe.
- Laat het mengsel afkoelen en vul hiermee een spuitzak.
Crackling
- Meng de boter, bruine basterdsuiker en bloem in een keukenmachine.
- Rol het mengsel tussen bakpapier goed dun uit (ongeveer 2 mm dikte).
- Plaats in de vriezer en steek hier vervolgens rondjes uit.
- Spuit het soezenbeslag op een bakmat en leg er plakjes bevroren cracklingdeeg op.
- Bak af op 190°C voor circa 25 minuten.
Mousse van lycheepuree
- Week de bladgelatine in koud water.
- Verwarm de room, suiker en lycheepuree en laat de bladgelatine hierin oplossen.
- Laat de massa afkoelen en klop het daarna luchtig.
Mousse van lycheelikeur en witte chocolade
- Week de bladgelatine in koud water.
- Verwarm de room en de lycheelikeur en laat de gelatine hierin oplossen.
- Schenk de warme massa op de witte chocolade en meng het geheel goed.
- Laat de massa afkoelen en klop het daarna luchtig.
Saus van pandan en basilicum
- Verwarm de gelei met de pandansap tot circa 40°C.
- Meng de blaadjes basilicum er met de staafmixer doorheen.
- Zeef het geheel en zet koud weg tot gebruik.
Schuim van lycheelikeur
- Mix de ingrediënten goed door elkaar met behulp van een staafmixer.
- Schenk het mengsel over in een sifon en plaats twee patronen.
- Zet koud weg tot gebruik.
Compote van lychee
- Week de bladgelatine in koud water.
- Verwarm de lycheepuree met de suiker en het water.
- Los de geweekte bladgelatine hierin op.
- Snijd de lychee in blokjes en voeg toe aan het mengsel.
- Bewaar gekoeld en roer het geheel nog even los alvorens u het serveert.
Montage
- Vul twee soesjes met de mousse van lycheepuree en twee soesjes met de mousse van lycheelikeur en witte chocolade.
- Leg de soesjes op een bord en schenk de saus van pandan en basilicum er omheen.
- Lepel er wat compote van lychee bij en plaats een paar quenelles vanille-ijs.
- Werk het geheel af met de schuim van lycheelikeur.