U bent hier

Een heerlijk voorjaarsdessert op basis van Lychee & Basilicum. Het recept bestaat uit:

  • crackling soesjes met een mousse van lycheepuree en een mousse van lycheelikeur en witte chocolade
  • saus van pandan en basilicum
  • schuim van lycheelikeur
  • compote van lychee
  • quenelles vanille-ijs
Benodigdheden: 

Soesjes

Voor circa 20 soesjes

  • 160 gram melk
  • 160 gram water
  • 160 gram boter
  • 6 gram suiker
  • 6 gram zout
  • 170 gram bloem
  • 280 gram heel ei

Crackling

  • 50 gram zachte boter
  • 60 gram bruine basterdsuiker
  • 60 gram bloem

Mousse van lycheepuree

  • 2,5 gram bladgelatine
  • 250 gram room
  • 68 gram suiker
  • 150 gram lycheepuree (41152734)    

Mousse van lycheelikeur en witte chocolade

  • 3 gram bladgelatine
  • 300 gram room
  • 35 gram lycheelikeur (6393906)
  • 115 gram witte chocolade

Saus van pandan en basilicum

  • 150 gram afdekgelei (33099291)
  • 200 gram pandansap (25108340)
  • 10 blaadjes verse basilicum

Schuim van lycheelikeur

  • 75 gram room
  • 150 gram opschuimmelk (40310038)
  • 75 gram eidooier
  • 2 dl lycheelikeur (6393906)

Compote van lychee

  • 5 gram bladgelatine
  • 100 gram lycheepuree (41152734)
  • 38 gram suiker
  • 65 gram water
  • 75 gram lychee (34558506)

Montage

  • vanille-ijs

 

Bereiding: 

Soesjes

  1. Verwarm de melk, water, boter, suiker en zout.
  2. Voeg de bloem eraan toe en roer goed door totdat u een deegbal heeft.
  3. Haal van het vuur en voeg het mengel in de keukenmachine met garde, voeg hieraan geleidelijk het ei toe.
  4. Laat het mengsel afkoelen en vul hiermee een spuitzak.

Crackling

  1. Meng de boter, bruine basterdsuiker en bloem in een keukenmachine.
  2. Rol het mengsel tussen bakpapier goed dun uit (ongeveer 2 mm dikte).
  3. Plaats in de vriezer en steek hier vervolgens rondjes uit.
  4. Spuit het soezenbeslag op een bakmat en leg er plakjes bevroren cracklingdeeg op.
  5. Bak af op 190°C voor circa 25 minuten.

Mousse van lycheepuree

  1. Week de bladgelatine in koud water.
  2. Verwarm de room, suiker en lycheepuree en laat de bladgelatine hierin oplossen.
  3. Laat de massa afkoelen en klop het daarna luchtig.

Mousse van lycheelikeur en witte chocolade

  1. Week de bladgelatine in koud water.
  2. Verwarm de room en de lycheelikeur en laat de gelatine hierin oplossen.
  3. Schenk de warme massa op de witte chocolade en meng het geheel goed.
  4. Laat de massa afkoelen en klop het daarna luchtig.

Saus van pandan en basilicum

  1. Verwarm de gelei met de pandansap tot circa 40°C.
  2. Meng de blaadjes basilicum er met de staafmixer doorheen.
  3. Zeef het geheel en zet koud weg tot gebruik.

Schuim van lycheelikeur

  1. Mix de ingrediënten goed door elkaar met behulp van een staafmixer. 
  2. Schenk het mengsel over in een sifon en plaats twee patronen.
  3. Zet koud weg tot gebruik.

Compote van lychee

  1. Week de bladgelatine in koud water.
  2. Verwarm de lycheepuree met de suiker en het water.
  3. Los de geweekte bladgelatine hierin op.
  4. Snijd de lychee in blokjes en voeg toe aan het mengsel.
  5. Bewaar gekoeld en roer het geheel nog even los alvorens u het serveert.

Montage

  1. Vul twee soesjes met de mousse van lycheepuree en twee soesjes met de mousse van lycheelikeur en witte chocolade.
  2. Leg de soesjes op een bord en schenk de saus van pandan en basilicum er omheen.
  3. Lepel er wat compote van lychee bij en plaats een paar quenelles vanille-ijs.
  4. Werk het geheel af met de schuim van lycheelikeur.