U bent hier

Dit gerecht bestaat uit een mabre van Epoisses en Fries roggebrood met perzik, Bleu de Wolvega en Oud Brugge.

Benodigdheden: 

Mabre

  • Epoisses
  • Fries roggebrood

Jelly van perzik

  • 4 dl perzikpuree
  • 30 g suiker
  • 20 g emulbinder (25215980)

Jelly van vijg

  • 4 dl vijgenpuree
  • 30 g suiker
  • 10 g emulbinder (25215980)

Montage

  • Bleu de Wolvega
  • Oud Brugge
  • Chèvre Bûche d’Or gerijpt
  • Fries roggebrood
  • gekarameliseerde vijgen
  • honing cress
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 

Mabre

  1. Laat de Epoisses op kamertemperatuur komen en kneed de gehele kaas goed door in een bekken.
  2. Besmeer 5 lagen roggebrood met Epoisses.
  3. Leg deze op elkaar en eindig met een plakje roggebrood.
  4. Leg de mabre van Epoisses en roggebrood in de koeling.

Jelly van perzik

  1. Doe de perzikpuree en de suiker in een litermaat, voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.

Jelly van vijg

  1. Doe de vijgenpuree en de suiker in een litermaat, voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.

Montage

  1. Leg een plak mabre van Epoisses en Fries roggebrood op het bord.
  2. Spuit een cirkel van perzik jelly rondom de mabre.
  3. Leg op de cirkel van perzik jelly stukjes Bleu de Wolvega, Oud Brugge en Chèvre Bûche d’Or.
  4. Spuit daartussen een beetje vijgen jelly
  5. Garneer met gedroogde stukjes roggebrood, gekarameliseerde vijgen en een paar takjes honing cress.