U bent hier

Met citroencouscous en saus van witbier.

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Breng 2,5 liter licht gezouten water aan de kook. Voeg dan 500 gram couscous toe en een halve in stukken gesneden gepekelde citroen.
  2. Laat in circa 12 minuten op zacht vuur garen. Laat uitlekken en prak de citroen compleet kapot door de couscous, zodat je overal citroen hebt.
  3. Meng voor de saus van witbier de La Trappe, chardonnay-azijn, water en een klein beetje sjalot, tijm, laurier en het peperkorreltje. Reduceer tot 1/3.
  4. Zeef de massa. Doe 4 eetlepels reductie in een pan, voeg een klein scheutje room toe en meng er beetje bij beetje 150 gram boterblokjes door tot gebonden saus (niet koken).
  5. Breng op smaak met witte peper en zout.
  6. Snijd de makreel in filets en snijd de filets kruislings in. Wrijf ze in met gerookte olie. Bak de filets zonder vet in pan met anti-aanbak, op wat grof zout.