U bent hier

Malvapudding, een typish Zuid-Afrikaans nagerecht. Serveer deze zoete cake met koude Durbanville Hills Cape Honey Bee Noble Late Harvest, iets wat ook terugkomt in het dessert. De smaken van citrus, honing, gedroogde abrikozen en rijpe vijgen komt hier mooi tot hun recht.

Dit recept is voor 6 personen.

Benodigdheden: 

Malvapudding

  • 125 gram bloem
  • 15 ml baking soda
  • 150 gram suiker
  • 1 ei
  • 15 ml abrikozenjam
  • 15 ml witte wijnazijn
  • 15 ml gesmolten boter
  • 250 ml melk

Saus

  • 125 ml room
  • 125 ml melk
  • 100 gram suiker
  • 125 ml Durbanville Hills Cape Honey Bee Noble Late Harvest
  • 125 gram boter

Perenchips

  • 1 peer
  • 15 ml poedersuiker

Gepocheerde peer

  • 250 ml Durbanville Hills Cape Honey Bee Noble Late Harvest (9200170)
  • 250 ml water
  • 30 ml suiker
  • 2 kaneelstokjes
  • 4 peren

IJs

  • 4 eidooiers
  • 125 gram suiker
  • 250 ml volle room
  • 250 ml melk
Bereiding: 

Malvapudding en saus

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet een glazen schaal (van 30 cm x 20 cm x 5 cm) in met boter en zet opzij tot het nodig is.
  3. Zeef de bloem, baking soda en suiker samen in een mengkom.
  4. Klop in een andere kom het ei heel goed los en voeg de abrikozenjam, azijn, gesmolten boter en melk toe. Meng dit goed samen.
  5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng goed.
  6. Giet het beslag in de ingevette ovenschaal.
  7. Vet één kant van een vel aluminiumfolie in met boter, leg de ingevette kant naar beneden over de pudding en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de pudding goed gerezen en bruin is.
  8. Verwarm de ingrediënten voor de saus. Zorg ervoor dat de suiker en boter smelten en blijf roeren tot er een homogene saus ontstaat.
  9. Laat de saus iets inkoken en houd warm tot de pudding gaar is.
  10. Haal de pudding uit de oven zodra deze gaar is.
  11. Verwijder de folie en giet de saus eroverheen; de saus zal in de pudding trekken.
  12. Serveer de warme malvapudding met gepocheerd perenijs en perenchips.

Perenchips en ijs van gepocheerde peer

  1. Verwarm voor de perenchips de oven voor op 120˚C.
  2. Snijd de peer zo dun mogelijk met behulp van een mandoline.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de plakjes peer over. Bestrooi met de poedersuiker.
  4. Bak 30-40 minuten in de oven of tot de plakjes uitgedroogd en knapperig zijn, maar niet bruin.
  5. Haal de chips uit de oven, waarnaar ze nog knapperiger zullen worden als ze afkoelen.
  6. Voor de gepocheerde peren, breng de wijn, water, suiker en kaneelstokjes aan de kook in een steelpannetje.
  7. Schild de peren, verwijder het klokhuis en halveer vervolgens in de lengte.
  8. Voeg de geschilde en gehalveerde peren voorzichtig toe aan het steelpannetje en pocheer de peren voor 20 minuten, of totdat ze zacht zijn.
  9. Haal de peren voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en meng ze in een keukenmachine tot een gladde massa. Zet opzij tot de massa weer nodig is.
  10. Voor het ijs, giet de eidooiers en suiker in een middelgrote steelpan en verwarm op laag vuur.
  11. Start direct met het kloppen van het mengsel totdat het lichtgeel begint te kleuren en alles goed met elkaar is gemengd.
  12. Verwarm in een andere kleine sauspan de room en melk op middelhoog vuur tot het net begint te borrelen.
  13. Voeg deze verwarmde room en melk geleidelijk en al roerend toe aan het eimengsel. Zet terug op het vuur, maar laat het niet aan de kook komen.
  14. Blijf roeren totdat het mengsel begint te binden en het de achterkant van een lepel kan bedekken. Haal daarna van het vuur. Deze romige massa wordt ook wel ‘vla’ genoemd.
  15. Voeg de perenpuree toe aan de vla en roer dit goed door elkaar.
  16. Giet de perenvla in een luchtdichte vershoudbak en zet deze in de koelkast tot het volledig is afgekoeld. 
  17. Zodra de perenvla koud is, giet het in een ijsmachine en draai de perenvla tot het dik en romig is.
  18. Serveer het ijs samen met de perenchips bij de warme malvapudding.
  19. Serveer met een glaasje koude Durbanville Hills Honey Bee Noble Late Harvest.