U bent hier

De chefs van HANOS Eindhoven bedachten speciaal voor Valentijnsdag een heerlijk dessert. 

Benodigdheden: 

Marshmallow

  • 250 gram suiker
  • 80 gram monin rose siroop (9180121)
  • 20 gram yuzusap
  • 50 gram glucose
  • 6 gram gelatine
  • 87 gram eiwit
  • poedersuiker
  • kookthermometer
  • siliconen mal hart savarin medium (62165710)

Gesuikerde aardbei

  • aardbeien
  • suiker
  • water

Overig

  • yoghurt crisp sosa
  • framboos crisp sosa
  • accla cress
Apparatuur: 
  • KitchenAid
Bereiding: 

Marshmallow

  1. Kook suiker, water, vanille en glucose tot 127°C. Meet dit exact af met een kookthermometer. Draai de eiwitten op met een (KitchenAid met) garde. Voeg het gekookte suikermengsel toe en daarna de gelatine. Draai tot het mooi gemengd is.
  2. Stort de massa in de met poedersuiker bestrooide mal. Laat dit een nacht geleren en vries daarna kort aan alvorens je deze gaat storten.

Gesuikerde aardbei

  1. Maak een suikersiroop met verhouding 1 op 1 en breng deze aan de kook.
  2. Snijd de kroontjes uit de aardbei en snijd daarna in dunne plakjes.
  3. Kook de aardbeien voor 5 min in de suikersiroop en leg ze daarna op vetvrij papier.
  4. Droog deze voor 2 uur bij 75°C.

Overig