U bent hier

Dit gerecht bestaat uit: een Mascarpone balk met Macedamianoten ganache en rabarber. Dit recept is voor 10 personen.

Benodigdheden: 

Mascarpone cream balk

  • 10 Debic Shapes Mascarpone Cream balk (33206380)

Spraycoating

  • 100 gram witte chocolade
  • 25 gram zonnebloemolie

Macadamia Ganache

  • 250 ml Debic Slagroom 40% (40255027)
  • 75 gram macadamianoten, geroosterd
  • 125 gram witte chocolade

Rabarber

  • 200 gram rabarber
  • 200 ml water
  • 50 ml grenadine
  • 1 steranijs
  • 1 zakje witte thee
  • 15 wilde aardbeien
  • 10 macadamianoten, geroosterd
  • 10 bloemblaadjes
  • 10 krokante rabarberschijfjes
Apparatuur: 
  • Airbrush
  • Staafmixer
  • Spuitzak
Bereiding: 

Mascarpone cream balk & Spraycoating

  1. Smelt de witte chocolade en meng met de zonnebloemolie.
  2. Breng deze substantie over in een elektrische airbrush.
  3. Haal de mascarponebalk uit de blister.
  4. Zet op een dienblad en bestrijk de bevroren repen met de chocolade.
  5. Dek af met plastic en ontdooi ze in de koelkast.

Macadamia Ganache

  1. Snijd de geroosterde macadamianoten en laat een nacht in de room trekken.
  2. Passeer door een fijne zeef en verwarm de geïnfuseerde room.
  3. Schenk de witte chocolade erop en mix met een staafmixer tot een gladde massa.
  4. Bewaren in de koelkast.

Rabarber

  1. Maak de rabarber schoon en kook de schillen in het water.
  2. Zeef dit met een fijne zeef en voeg de witte thee, steranijs en grenadine toe.
  3. Eén uur trekken bij 60 ˚C.
  4. Snijd de rabarber in gelijke stukken en doe in een sealbag.
  5. Voeg de grenadinesiroop toe en sluit de zakken.
  6. Sous-vide koken op 65 ˚C gedurende 20 minuten.

Opmaak

  1. Klop de ganache enkele minuten in de machine en schep over in een spuitzak.
  2. Kleed de repen op de borden aan en versier met de ganache, plakjes rabarber, aardbeien, bloemblaadjes en macadamianoten.
  3. Werk af met de siroop.