U bent hier

De gouden combinatie van koffie en patisserie; daarmee verwent u uw gasten in optima forma. Er is dan ook niets zo leuk als het samenbrengen van twee absolute specialisten op dit gebied. Kiki en Stephanie creëerden samen de ultieme ‘koffie verwen momentjes’. Dit heerlijke matcha frambozenbar recept is gemaakt door Kiki Suijkerbuijk.

Benodigdheden: 

Bar

  • 1 kilo muffin mix vanille (33006260)
  • 300 gram water
  • 200 gram ei
  • 300 gram olie             
  • 100 gram suiker

Frambozen coulis

  • 500 gram frambozenpuree
  • 25 gram citroensap
  • 25 gram suiker
  • 18 gram Sanatine R (28600820)
  • 250 gram frambozen (diepvries)

Matcha ganache

  • 1 kilo ongezoete room 35%
  • 30 gram Sanatine R (28600820)
  • 20 gram matchapoeder
  • 300 gram witte chocolade (28623232)
Bereiding: 

Bar

  1. Mix alle ingrediënten op gemiddelde snelheid met vlinder voor 3 minuten. Bak af in een baktray van 30 x 40 cm, circa 800 gram afvulgewicht.

Frambozen coulis

  1. Verwarm de frambozenpuree en citroensap tot circa 70°C.
  2. Los de Sanatine R erin op en voeg de frambozen erin op.
  3. Stort uit op een baktray (circa 400 gram afvulgewicht).

Matcha ganache

  1. Breng 1/3 van de room tegen de kook aan.
  2. Los hier vervolgens de Sanatine R en matcha in op.
  3. Schenk dit op de witte chocolade en meng tot een gladde ganache.
  4. Voeg de rest van de koude room toe en dek het geheel af met plastic. Laat minimaal 12 uur opstijven en klop vervolgens op tot stijve massa.

Montage

  1. Snijd de bars op 3 x 10 cm. Werk af met matcha ganache, circa 20 gram per bar.
  2. Decoreer met matchapoeder en frambozen.