U bent hier

"Merg" van topinambur door Andrea Valentinetti.

Benodigdheden: 
  • 300 gram gekookte en gemengde topinambur puree
  • 50 gram blauwe geitenkaas
  • 25 gram mascarpone
  • 100 gram vloeibare room
  • 10 gram gelatine
  • gedroogde zwarte koolpoeder
  • kappertjespoeder
  • peterselieolie
  • paarse shiso-bladeren
  • gefrituurde topinambur schors
  • zwarte olijven houtskool
  • Femore 32 siliconen mal (62183130)
Bereiding: 
  1. Verwarm de room, spatel de kazen erdoor en laat ze smelten.
  2. Voeg gelatine en topinambur puree toe.
  3. Mix met behulp van een blender tot een dikke crème.
  4. Giet in de Femore 32 siliconen mal (62183130) en plaats in de shockvriezer.
  5. Haal het “merg” uit de mal en plaats voor 10 minuten in de koelkast.
  6. Maak een poedercirkel op het bord.
  7. Plaats de hartige topinambur mousse (uit de “merg” mal) aan de rechterkant van het bord.
  8. Giet de peterselieolie in het “merg”.
  9. Garneer met de shiso-bladeren.
  10. Plaats de topinambur schors bovenop het “merg”.