U bent hier

De basis van deze creatie is een groene presentatie-wijnfles (62510820).
 
Het gerecht bestaat uit:

  • couscous sushi-style;
  • avocado XO-saus;
  • crème van basilicum en avocado;
  • gemarineerde albacore tonijn;
  • schuim van gemarineerde gember;
  • chips van alg en avocado.
Benodigdheden: 
  • Voor de couscous sushi-style:
  • ------------------------------
  • Voor de avocado XO-saus:
  • hass-avocado (niet te rijp)
  • XO-saus (gefermenteerde saus met o.a. gedroogde garnaal en oestersaus - 25108320)
  • ------------------------------
  • Voor de crème van basilicum en avocado:
  • 100 g eiwit
  • 200 g volle yoghurt
  • circa 600 g verse basilicum (hoog op smaak)
  • ------------------------------
  • Voor de gemarineerde albacore tonijn:
  • witte en zwarte sesamzaadjes
  • 5 dl witte wijn
  • 20 g zout
  • 2 dl tsuyu no moto (25297789)
  • 70 g muscovado-suiker (25236684)
  • beetje verse gember
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • 1 sjalotje
  • ------------------------------
  • Voor het schuim van gemarineerde gember:
  • 300 g transparante kombu (25296986)
  • ------------------------------
  • Voor de chips van alg en avocado:
  • algenpoeder (34370119)
  • avocado-olie
Apparatuur: 
  • Blender
  • Staafmixer
Bereiding: 
  1. Couscous sushi-style:
  2. Kook de couscous gaar in water (circa 12 minuten).
  3. Giet af en breng (warm) op smaak met sushi su (naar eigen smaak).
  4. Laat afkoelen en meng er dan wat fijngesneden olijfjes doorheen.
  5. ------------------------------
  6. Avocado XO-saus:
  7. Maak de avocado schoon en snijd in brunoise. Bak in een beetje avocado-olie aan en voeg een klein theelepeltje XO-saus toe, meng goed. Haal van het vuur en laat afkoelen in het vocht.
  8. ------------------------------
  9. Crème van basilicum en avocado:
  10. Maak eerst basilicumolie: blancheer 1 bos basilicum in olie, koel terug op ijswater en knijp vervolgens uit. Maal fijn in de blender en haal door een zeef.
  11. Doe eiwit en yoghurt in de blender, voeg al draaiend de avocado-olie en de basilicumolie toe tot het mengsel de structuur van mayonaise heeft.
  12. ------------------------------
  13. Gemarineerde albacore tonijn:
  14. Doe alle ingrediënten behalve de tonijn en sesamzaadjes in de blender en maal fijn. Marineer de tonijn hierin gedurende acht uur.
  15. Snijd de tonijn in moten en ‘paneer’ in een mix van witte en zwarte sesamzaadjes.
  16. Zet aan beide kanten kort aan in olie. Laat afkoelen en snijd in plakken.
  17. ------------------------------
  18. Schuim van gemarineerde gember:
  19. Meng de kombu met water naar eigen smaak en weeg dan 300 gram af.
  20. Blender met de overige ingrediënten fijn en zeef dit mengsel. Breng de massa roerend aan de kook.
  21. Maak de massa voor doorgifte warm en schuim op met een staafmixer.
  22. ------------------------------
  23. Chips van alg en avocado:
  24. Meng de olie met een beetje algenpoeder. Smeer dit met een kwastje op het brickdeeg.
  25. Bak het deeg tussen twee bakmatten op 160°C gedurende circa 10 minuten in de oven.