De basis van deze creatie is een groene presentatie-wijnfles (62510820).
Het gerecht bestaat uit:
- couscous sushi-style;
- avocado XO-saus;
- crème van basilicum en avocado;
- gemarineerde albacore tonijn;
- schuim van gemarineerde gember;
- chips van alg en avocado.
Benodigdheden:
- Voor de couscous sushi-style:
- ------------------------------
- Voor de avocado XO-saus:
- hass-avocado (niet te rijp)
- XO-saus (gefermenteerde saus met o.a. gedroogde garnaal en oestersaus - 25108320)
- ------------------------------
- Voor de crème van basilicum en avocado:
- 100 g eiwit
- 200 g volle yoghurt
- circa 600 g verse basilicum (hoog op smaak)
- ------------------------------
- Voor de gemarineerde albacore tonijn:
- witte en zwarte sesamzaadjes
- 5 dl witte wijn
- 20 g zout
- 2 dl tsuyu no moto (25297789)
- 70 g muscovado-suiker (25236684)
- beetje verse gember
- 10 blaadjes verse basilicum
- 1 sjalotje
- ------------------------------
- Voor het schuim van gemarineerde gember:
- 300 g transparante kombu (25296986)
- ------------------------------
- Voor de chips van alg en avocado:
- algenpoeder (34370119)
- avocado-olie
Apparatuur:
- Blender
- Staafmixer
Bereiding:
- Couscous sushi-style:
- Kook de couscous gaar in water (circa 12 minuten).
- Giet af en breng (warm) op smaak met sushi su (naar eigen smaak).
- Laat afkoelen en meng er dan wat fijngesneden olijfjes doorheen.
- ------------------------------
- Avocado XO-saus:
- Maak de avocado schoon en snijd in brunoise. Bak in een beetje avocado-olie aan en voeg een klein theelepeltje XO-saus toe, meng goed. Haal van het vuur en laat afkoelen in het vocht.
- ------------------------------
- Crème van basilicum en avocado:
- Maak eerst basilicumolie: blancheer 1 bos basilicum in olie, koel terug op ijswater en knijp vervolgens uit. Maal fijn in de blender en haal door een zeef.
- Doe eiwit en yoghurt in de blender, voeg al draaiend de avocado-olie en de basilicumolie toe tot het mengsel de structuur van mayonaise heeft.
- ------------------------------
- Gemarineerde albacore tonijn:
- Doe alle ingrediënten behalve de tonijn en sesamzaadjes in de blender en maal fijn. Marineer de tonijn hierin gedurende acht uur.
- Snijd de tonijn in moten en ‘paneer’ in een mix van witte en zwarte sesamzaadjes.
- Zet aan beide kanten kort aan in olie. Laat afkoelen en snijd in plakken.
- ------------------------------
- Schuim van gemarineerde gember:
- Meng de kombu met water naar eigen smaak en weeg dan 300 gram af.
- Blender met de overige ingrediënten fijn en zeef dit mengsel. Breng de massa roerend aan de kook.
- Maak de massa voor doorgifte warm en schuim op met een staafmixer.
- ------------------------------
- Chips van alg en avocado:
- Meng de olie met een beetje algenpoeder. Smeer dit met een kwastje op het brickdeeg.
- Bak het deeg tussen twee bakmatten op 160°C gedurende circa 10 minuten in de oven.