U bent hier

Deze feestdagen staat ‘delen’ centraal. Samen eten is simpelweg het leukst. Tijdens het kerstdiner leent een dessert midden op de tafel zich fantastisch om te delen. Voor onze chefs was het alvast een feest in de keuken toen zij zich mochten uitleven op BIG desserts. 

Benodigdheden: 

Crème pâtissière

  • 1 liter volle melk
  • 2 vanillestokjes
  • 75 gram roomboter
  • 250 gram suiker
  • 170 gram eigeel
  • 80 gram maïsmeel

Bladerdeeg

  • bladerdeeg (40824635)

Karamel

  • 1 kilo suiker
  • 2 eetlepels glucose
  • water
  • Grand Marnier
  • sinaasappels

Montage

  • bloedsinaasappel sorbetijs
Bereiding: 

Crème pâtissière

  1. Verwarm de melk en voeg de geschraapte vanillestokjes toe samen met de roomboter en de helft van de suiker.
  2. Meng het eigeel, het maïsmeel en de resterende suiker.
  3. Voeg toe aan het mengsel.
  4. Verwarm het geheel onder voortdurend roeren.
  5. Laat afkoelen onder plasticfolie en bewaar in de koeling.

Bladerdeeg

  1. Snijd het bladerdeeg uit in banen van 10 x 30 cm.
  2. Bestrooi met kristalsuiker en bak tussen twee vellen bakpapier onder druk op 190°C gedurende ongeveer 17 minuten.

Karamel

  1. Maak een karamel door de suiker, glucose en water te mengen en langzaam te verhitten.
  2. Voeg als laatste een flinke scheut Grand Marnier toe. Wees voorzichtig! Dit kan flink spetteren.
  3. Vlies de sinaasappels en verhit kort in de karamel. Zet daarna koud weg.

Montage

  1. Bouw de millefeuille op in de verschillende laagjes met tussen elke laag de crème pâtissière en wat sinaasappelpartjes.
  2. Serveer met sorbetijs van bloedsinaasappel.