U bent hier

Voor dit recept maakte onze FoodXperience chef André gebruik van de Vegetable Sheet Cutter (62718960).

Met deze innovatieve tool van KitchenAid snijdt u op eenvoudige wijze dunne of dikke vellen van groente en fruit, zoals appel, courgette, rettich of rode biet. De constructie van hoogwaardig metaal zorgt voor duurzame, langdurige prestaties. De messen passen op alle KitchenAid-mixers/keukenrobots.

Benodigdheden: 

Kurkumaolie

  • 5 kleine kurkumaworteltjes
  • 500 ml neutrale olie

Kurkumaveganaise

  • 60 ml aqua faba (kikkererwtenvocht)
  • 20 gram gekookte kikkererwten
  • 3 eetlepels sushiazijn
  • 3 eetlepels Alpro nature (yoghurt)
  • 300 ml kurkumaolie (kan iets meer zijn)
  • peper
  • zout

Bieslookolie

  • 3 bossen bieslook
  • 500 ml neutrale olie

Bieslookmoussaise

  • 30 ml aqua faba (kikkererwtenvocht)
  • 10 gram gekookte kikkererwten
  • 1,5 eetlepel sushiazijn
  • 1,5 eetlepel Alpro nature (yoghurt)
  • 50 ml plantaardige dashibouillon
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 300 ml bieslookolie
  • peper
  • zout

Aardappelmousse

  • 500 gram kruimige aardappelen
  • 3 dl slagroom
  • 50 gram roomboter

Millefeulle van rode biet

  • 2 grote rode bieten
  • 1 fles bietensap
  • 1 eetlepel Tomasu sojasaus
  • 30 ml slagroom, ongezoet
  • bosje peterselie
  • 1 eetlepel kombu dashi ekitai geconcentreerde bouillon
  • 4 eetlepels sushiazijn
  • 100 gram roomboter, in blokjes
  • Japanse groentesnijder KitchenAid (62718960)
Apparatuur: 
  • Vegetable Sheet Cutter
  • Thermomix
  • Staafmixer
Bereiding: 

Kurkumaolie

  1. Snijd de kurkuma in kleine stukjes.
  2. Draai met de olie op 60˚C in de thermomix.
  3. Mix kort op de hoogste snelheid, zeef door een haarnetje en zet weg bij kamertemperatuur.

Kurkumaveganaise

  1. Doe de aquafaba, kikkererwten, sushiazijn en yoghurt in een maatbeker en mix dit met de staafmixer.
  2. Voeg in een dun straaltje de kurkumaolie toe totdat het bindt.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

Bieslookolie

  1. Hak de bieslook klein met een mes.
  2. Doe deze met de olie in de thermomix en stel deze in op 60˚C, laat 5 minuten verwarmen en op lage stand draaien.
  3. Mix daarna 1 minuut op volle snelheid.
  4. Zeef de olie meteen door een haarnetje om kleurverlies te voorkomen en zet koel weg.

Bieslookmoussaise

  1. Mix alle ingrediënten behalve de olie in een maatbeker.
  2. Voeg in een dun straaltje de afgekoelde bieslookolie toe totdat het bindt.
  3. Het blijft dun. Maak op smaak met peper en zout.
  4. Sla er extra lucht in met de staafmixer en zet het in de maatbeker koel weg.

Aardappelmousse

  1. Schil en kook de kruimige aardappelen in gezouten water.
  2. Als ze gaar zijn voeg dan de slagroom en roomboter toe en breng op smaak. Doe de mousseline in een siphon met twee patronen en houd warm.

Millefeulle van rode biet

  1. Snijd de bieten in dunne plakjes op de Japanse groentesnijder van de KitchenAid, leg die op elkaar en bind ze op met keukentouw.
  2. Zet de opgebonden bietenpakketjes rechtop in een pan. Voeg bietensap toe tot de bieten half onder staan. Breng aan de kook en laat een half uur koken. Draai de bietenpakketjes om en kook nog eens een half uur.
  3. Zet het vuur laag en laat het bietensap inkoken tot een siroop met de bieten nog in de pan.
  4. Maak de saus. Meng hiervoor de overige ingrediënten (behalve de boter) en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer er koude boter in klontjes door, zodat een emulsie ontstaat.
  5. Verwijder het touw voorzichtig van de bietenpakketjes. Snijd ze doormidden, zodat er vier gelijke stapeltjes ontstaan.
  6. Verwarm de bietenstapeltjes kort in de oven en lak ze af met de bietensiroop.