U bent hier

De gouden combinatie van koffie en patisserie; daarmee verwent u uw gasten in optima forma. Er is dan ook niets zo leuk als het samenbrengen van twee absolute specialisten op dit gebied. Kiki en Stephanie creëerden samen de ultieme ‘koffie verwen momentjes’. Dit recept is voor 40 loaves.

Benodigdheden: 

Loaf

  • 1000 gram Muffin Mix (33006260)
  • 500 gram zachte boter
  • 500 gram ei
  • 40 gram Compound Sinaasappel (28622519)

Amandelcrème

  • 200 gram Silvia (28623456)
  • 100 gram water
  • 10 gram amandelaroma
  • 300 gram boter

Trempeer

  • 100 gram water
  • 100 gram suiker
  • 20 gram Compound Sinaasappel (28622519)

Florentiner Decoratie

  • 500 gram Florentiner Mix
  • 150 gram amandelschaafsel
  • 150 gram amandelstiften (28576829)
Bereiding: 

Loaf

  1. Mix alle ingrediënten met vlinder op gemiddelde snelheid voor 3 minuten.
  2. Eventueel bijwarmen en mengen tot een glad beslag.
  3. Spuit in een kleine loafcake vorm. Circa 50-60 gram afvulgewicht.

Amandelcrème

  1. Draai de silvia met water en Bari Bitter luchtig in de hoogste versnelling met garde.
  2. Draai de boter erdoor.
  3. Eventueel bijwarmen en draaien tot gladde crème.

Trempeer

  1. Breng water, suiker en Compound Sinaasappel tegen de kook aan.
  2. Trempeer de cakejes met een kwast of spuit.

Florentiner Decoratie

  1. Meng alle ingrediënten droog.
  2. Stort uit op de bakplaat.
  3. Bak op 200°C tot de florentiner goudbruin is na 6-8 minuten.
  4. Breek na koelen in brokken als decor. Berg de rest luchtdicht op.

Montage

  1. Werk af met mini loafs met crème en gekonfijte sinaasappelstukjes.
  2. Werk verder af met florentiner schotsen.