U bent hier

Met onder andere shaosing Taiwan (Chinese kookwijn), hoisinsaus, 5-specerijenmix, knoflookpuree en verse gember.

Benodigdheden: 
  • pekingeend/tamme eend
  • maltose
  • shaosing Taiwan (Chinese kookwijn)
  • 5-specerijenmix
  • hoisinsaus
  • suiker
  • knoflookpuree
  • verse gember
  • handpomp
Bereiding: 
  1. Pomp met een stevige handpomp door het nekvlees heen, onder de huid, zodat het vet loskomt van het vlees. Spoel de eend onder stromend water af. Snijd de vleugels eraf.
  2. Maak een papje van: 4 eetlepels hoisinsaus, 1 eetlepel suiker, beetje knoflookpuree, theelepel 5-specerijenmix, peper en zout. Smeer hiermee de binnenkant van de eend in.
  3. Snijd een royale plak gember en druk dit ook in de eend.
  4. Maak de eend met twee prikkers dicht.
  5. Maak een pekelbad op basis van 3 liter water en 180 gram zout. Leg de eend in het pekelbad (zorg ervoor dat de eend goed onder het pekelwater ligt!). Laat dit 12 uur staan.
  6. Zet de oven op 90°C en gaar de eend op een rooster gedurende 75 minuten.
  7. Haal uit de oven en laat een uur terugkoelen.
  8. Maak een glaçage van:1 potje maltose (opgelost in twee keer een potje water), 200 ml gembersiroop, beetje citroensap, 2 theelepels 5-specerijenmix, 300 ml Chinese kookwijn, paar plakjes verse gember, eventueel klein beetje rookolie (voor barbecue-effect).
  9. Smeer de eend goed in met de glaçage. Zet de oven op 265°C en bak de eend gedurende circa 9 minuten.