U bent hier

Mosselhapjes met serranoham, pimentón en een tomatensaus met chorizo.

Benodigdheden: 

Saus

  • 200 gram verse chorizo (30802110)
  • 1 sjalotje
  • 1 knoflookteentje  
  • 70 gram tomatenpuree
  • 400 gram gezeefde tomaat
  • 300 ml kippenbouillon
  • verse cheddar kaas

Mosselen

  • mosselen
  • pimentón (25002120)
  • witte wijn
  • serranoham
  • aioli
Apparatuur: 
  • Gasbrander
  • Staafmixer
Bereiding: 

Saus

  1. Snijd de chorizo worsten open en druk het gehakt eruit.
  2. Snipper het sjalotje, pers de knoflook, voeg de tomatenpuree toe en fruit aan in een beetje olie.
  3. Voeg het chorizogehakt toe en bak dit goed aan.
  4. Voeg de gezeefde tomaten en de bouillon toe en laat dit circa 25 minuten op zacht vuur indampen.
  5. ‘Blender de saus’ met behulp van een staafmixer.
  6. Breng de saus op smaak met wat geraspte cheddar kaas; hoeveelheid is naar eigen voorkeur.

Mosselen

  1. Spoel de mosselen in koud water.
  2. Verwarm een beetje olie in een hoge pan en voeg wat pimentón toe en myoteer het geheel.
  3. Voeg de mosselen toe, bak het geheel aan en schud de mosselen.
  4. Voeg een scheutje witte wijn toe, plaats een deksel op de pan en breng dit aan de kook.
  5. Schud de mosselen nog een keer om en haal de mosselen uit de schelpen.
  6. Wikkel het mosselvlees in een klein plakje serranoham en brand af met de gasbrander.

Montage

  1. Schep de saus in de schelpen en leg de mosselen erop.
  2. Serveer met aioli.