Mosselhapjes met serranoham, pimentón en een tomatensaus met chorizo.
Benodigdheden:
Saus
- 200 gram verse chorizo (30802110)
- 1 sjalotje
- 1 knoflookteentje
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram gezeefde tomaat
- 300 ml kippenbouillon
- verse cheddar kaas
Mosselen
- mosselen
- pimentón (25002120)
- witte wijn
- serranoham
- aioli
Apparatuur:
- Gasbrander
- Staafmixer
Bereiding:
Saus
- Snijd de chorizo worsten open en druk het gehakt eruit.
- Snipper het sjalotje, pers de knoflook, voeg de tomatenpuree toe en fruit aan in een beetje olie.
- Voeg het chorizogehakt toe en bak dit goed aan.
- Voeg de gezeefde tomaten en de bouillon toe en laat dit circa 25 minuten op zacht vuur indampen.
- ‘Blender de saus’ met behulp van een staafmixer.
- Breng de saus op smaak met wat geraspte cheddar kaas; hoeveelheid is naar eigen voorkeur.
Mosselen
- Spoel de mosselen in koud water.
- Verwarm een beetje olie in een hoge pan en voeg wat pimentón toe en myoteer het geheel.
- Voeg de mosselen toe, bak het geheel aan en schud de mosselen.
- Voeg een scheutje witte wijn toe, plaats een deksel op de pan en breng dit aan de kook.
- Schud de mosselen nog een keer om en haal de mosselen uit de schelpen.
- Wikkel het mosselvlees in een klein plakje serranoham en brand af met de gasbrander.
Montage
- Schep de saus in de schelpen en leg de mosselen erop.
- Serveer met aioli.