U bent hier

Gekookte mosselen met een saus van mosselen en gebakken spinazie.

Benodigdheden: 

Gekookte mosselen

  • mosselen
  • 3 sjalotjes
  • 5 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • zwarte peper
  • 5 takjes tijm
  • 2 dl droge witte wijn
  • 50 gram roomboter

Saus van mosselen

  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 dl witte wijn
  • vocht van de gekookte mosselen
  • 250 gram koude roomboter in stukjes
  • 50 gram crème fraîche

Gebakken spinazie

  • verse spinazie
  • 1 sjalotje
  • knoflook

Montage

  • Parmezaanse kaas
  • panko
Bereiding: 

Gekookte mosselen

  1. Spoel de mosselen en maak ze goed schoon.
  2. Doe de sjalotjes, bleekselderij en knoflook in een hoge pan.
  3. Voeg de mosselen, zwarte peper en tijm toe.
  4. Giet de witte wijn erop en zet het vuur hoog met een deksel op de pan.
  5. Schud de mosselen na enkele minuten - als de wijn kookt - op en laat het kookvocht nog een keer opkomen. Voeg dan de roomboter toe.

Saus van mosselen

  1. Snipper het sjalotje, pers de knoflook en fruit aan in een beetje olie.
  2. Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken.
  3. Voeg het mosselvocht toe en laat wederom tot de helft inkoken op zacht vuur.
  4. Voeg de koude roomboter langzaam toe onder voorduren roeren.
  5. Voeg de crème fraîche toe.
  6. Voeg naar smaak gehakte peterselie en/of kervel toe.

Gebakken spinazie

  1. Was de spinazie en bak met een gesnipperd sjalotje en een beetje knoflook.
  2. Breng op smaak met zout.

Montage

  1. Leg de spinazie in het midden van het bord.
  2. Plaats hierop de mosselen, een aantal met schelp en een aantal zonder.
  3. Strooi hierover een beetje panko en rasp Parmezaanse kaas over het gerechtje.
  4. Zet 1 minuut in een hete oven, of kort onder de salamander.
  5. Schuim de saus op met behulp van een staafmixer en schep ruim over het gerecht.