U bent hier

De chefs van HANOS Hengelo bedachten speciaal voor Valentijnsdag een heerlijk dessert. 

Dit gerecht bestaat uit een aantal onderdelen:

  • Mousse van rubychocolade (cirkel)
  • Mousse van kwark (hartvorm)
  • Jus van biet en venkel
  • Mirror glaze
Benodigdheden: 

Mousse van ruby chocolade

  • 405 gram ruby chocolade (33002010)
  • 125 gram volle melk
  • 125 gram slagroom
  • 14 gram bladgelatine
  • 375 gram slagroom

Mousse van kwark

  • 250 gram fond quark Dawn (28623009)
  • 400 gram water
  • 750 gram geslagen room
  • rode velvetspray (33005800)

Jus van biet en venkel

  • 1 venkelknol (34294452)
  • 1 fles bietensap (2103404)
  • 2 stuks steranijs (25005361)
  • suiker naar smaak

Mirrorglaze

  • 300 ml water
  • 300 gram suiker
  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 15 gelatineblaadjes
  • 735 gram witte couverture
  • witte poederkleurstof
  • rode poederkleurstof
Apparatuur: 
  • Shockvriezer
Bereiding: 

Mousse van ruby chocolade

  1. Week de gelatine in ijskoud water. 
  2. Breng de melk en de 125 gram slagroom aan de kook, haal van het vuur en voeg de gelatine toe.
  3. Giet de massa over de couverture en meng met een spatel tot een homogene massa. Laat afkoelen tot 28°C.
  4. Sla ondertussen de 375 gram slagroom tot yoghurtdikte en monteer de massa met de slagroom. Doe het in de ronde mal en vries in (met behulp van een shockvriezer)

Mousse van kwark

Meng de fond met het water.

  1. Meng de massa met de geslagen room tot een mousse.
  2. Doe de mousse in de hartjesmal en vries in.

Jus van biet en venkel

  1. Verwijder het groen van de venkelknol en bewaar dit voor decoratie.
  2. Schaaf de venkel dun met behulp van een mandoline.
  3. Giet de fles bietensap over de venkel en verwarm dit samen met de steranijs en suiker tot het kookpunt. En laat dit zachtjes trekken. Zeef de jus van biet en venkel en laat afkoelen.

Mirrorglaze

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Verwarm water, suiker, gecondenseerde melk tot het kookpunt. Haal van het vuur.
  3. Los de gelatine op in de warme massa.
  4. Giet de warme massa op de chocolade en roer voorzichtig tot een homogene massa.
  5. Giet de massa door een zeef en verdeel in 3 delen.
  6. Kleur 1 deel met witte kleurstof, 1 deel met een beetje rood en 1 deel met meer rood. 
  7. Giet de 3 delen bij elkaar in een maatbeker en roer voorzichtig om.
  8. Zet warm weg in de bordenwarmer zodat de massa vloeibaar blijft.