U bent hier

Dit gerecht bestaat uit een mousse van geitenkaas, gekarameliseerde geitenkaas en Bleu d’Auvergne.

Benodigdheden: 

Mousse van geitenkaas

  • 200 g geitenkaas
  • 3 eidooiers
  • 1,5 dl melk
  • 2 blaadjes gelatine (geweekt)
  • 1,5 dl room
  • mal Russian tale (62166010)

Gekarameliseerde ananas

  • ananas
  • suiker

Jelly van ananas

  • 4 dl ananaspuree
  • 20 g emulbinder

Jelly van perzik

  • 4 dl perzikpuree
  • 20 g emulbinder

Montage

  • Bleu d’Auvergne
  • sjabloon bloemen (62166380)
  • cress
Apparatuur: 
  • Keukenmachine of blender
  • Staafmixer
Bereiding: 

Mousse van geitenkaas

  1. Leg de geitenkaas in een rookoventje en rook deze kort.
  2. Breng de melk en de eidooier naar 80°C.
  3. Voeg de gerookte geitenkaas toe en draai glad in een keukenmachine of blender.
  4. Voeg de geweekte gelatine toe.
  5. Sla de room op tot yoghurtdikte en spatel door het geitenkaasmengsel.
  6. Vul de mallen met de mousse en vries in.

Gekarameliseerde ananas en ananaspoeder

  1. Maak de ananas schoon, snijd een gedeelte tot brunoise en bak in een pan.
  2. Karamelliseer met een klein beetje suiker.
  3. Droog het andere gedeelte van de ananas in een droogoven en draai tot poeder.

Jelly van ananas

  1. Doe de ananaspuree in een litermaat, voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.

Jelly van perzik

  1. Doe de perzikpuree in een litermaat, voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.

Montage

  1. Haal de geitenkaas uit de mal en laat rustig ontdooien in de koelkast.
  2. Leg een sjabloon op het bord en strooi met behulp van een zeefje de ananaspoeder over het sjabloon.
  3. Leg de ontdooide geitenkaas op het bord.
  4. Leg de gekarameliseerde vijgen en gekarameliseerde ananas op het bord.
  5. Spuit de jelly van perzik en ananas ertussen.
  6. Leg de Bleu d’Auvergne bij op het bord en steek er als laatste een paar stukjes cress tussen.