U bent hier

Een heerlijk fris gerechtje met Noordzeekrab en appel.

Benodigdheden: 
  • 3 Granny Smith appels
  • garnalensaus (38540428)
  • 2 limoenen
  • yoghurt
  • 1 gele wortel
  • 1 winterwortel
  • krabvlees (38317214)
  • crème fraîche
  • radijs
Bereiding: 
  1. Haal 2 Granny Smith appels door de sapcentrifuge, breng het sap op smaak met citroensap en bind af met gelcrem van Sosa. Vul een spuitzak met het mengsel en zet koud weg.
  2. Laat de garnalensaus inkoken tot een dikke jus en vul hiermee een spuitflesje. Zet koud weg.
  3. Snijd een gedeelte van de appel in fijne brunoise en meng dit met iets limoensap om verkleuring te voorkomen. Snijd het andere gedeelte op de mandoline in dunne plakken en steek uit met een kleine steker en besprenkel ook met een beetje limoensap.
  4. Breng het krabvlees op smaak met crème fraîche, citroensap, de appelbrunoise en zout. Plaats in de koelkast.
  5. Hang de yoghurt voor één nacht op een passeerdoek. Vul een spuitzak met de hangop.
  6. Schil de wortels, snijd in dunne plakjes op de mandoline en konfijt kort in olie, tot de wortel beetgaar is.
  7. Leg in het midden van het bord het krabvlees met de appel. Schik de wortel en de appelplakjes ertussen. Spuit de appelcrème, garnalenjus en de hangop ertussen. Snijd de radijs in dunne plakjes, haal door de sushi vinegar en steek ertussen.