U bent hier

Let us amuse you... met deze luxe Huître Spéciale oesters. Bereidt met cocktailfoam van gember en citroengras en afgewerkt met een dashi-meringue. 

Serveertip: Château Chemilly Chablis (08122520). Een heerlijke frisse, droge wijn die perfect past bij oesters en andere schaal- en schelpdieren. Het is een sprankelende lichtgouden wijn, met in de neus lindebloesem en een hint van groene appel en peer. In de mond heeft de wijn uitgebalanceerde citrustonen en een mooie mineraliteit.

Benodigdheden: 
  • Voor de oesters met cocktailfoam:
  • 4 oesters Huître Spéciale
  • 1 komkommer
  • cocktailfoam gember en citroengras (33000790)
  • 4 dashi meringues (zie hieronder)
  • 4 takjes borage cress
  • crispy kamut (25213250)
  • ------------------------------
  • Voor de dashi-meringue:
  • 2 dl dashi
  • 30 g ovoneve (powdered egg white)
  • 40 g polydextrose
Apparatuur: 
  • KitchenAid
Bereiding: 
  1. Meng alle ingrediënten voor de meringue met elkaar en laat één nacht rusten. Voeg indien gewenst een klein beetje groene kleurstof toe.
  2. Sla op in een Kitchenaid, vul een spuitzak en spuit in de gewenste vorm.
  3. Droog in een droogoven op 65°C.
  4. Steek de oesters open en giet het vocht af. Snijd de oester los en leg terug in de schelp.
  5. Snijd de komkommer in de gewenste vorm en marineer ongeveer 15 minuten in de sushi-azijn.
  6. Leg de komkommer op de oester, steek de borage cress ertussen. Spuit de cocktailfoam erop. Leg er op het laatste moment de dashi-meringue op, bestrooi met crispy kamut en serveer direct.