U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:

  • crème van wakame
  • schuim van oestervodka
  • Zeeuwse oester
  • Hollandse kaviaar
Benodigdheden: 

Crème van wakame

  • 200 gram spinazie
  • 50 gram wakame (38803500)
  • half sjalotje gesnipperd 
  • 0,5 dl room

Schuim van oestervodka

  • Zeeuwse creuse
  • 2 dl mosselkookvocht (38870054)
  • 0,1 dl oestervodka (6307930)
  • 4 gram bladgelatine
  • 0,5 dl room
  • sifon met gaspatronen

Montage

  • Baeri classic caviar (naar eigen inzicht)
Bereiding: 

Crème van wakame

  1. Blancheer de spinazie, koel terug op ijswater en knijp het vocht eruit.
  2. Snipper het sjalotje fijn en fruit deze en de wakame aan in olie.
  3. Voeg de room toe.
  4. Blender dit samen met de spinazie tot crème.

Schuim van oestervodka

  1. Verwarm de vodka en los de geweekte gelatine hierin op.
  2. Voeg het mosselkookvocht en de room toe.
  3. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Zeef het mengsel en giet het in een sifon.
  5. Begas met twee patronen en zet koud tot gebruik.

Montage

  1. Steek de verse Zeeuwse creuse open en maak het oestervlees los.
  2. Spuit de crème in de schelp.
  3. Leg de oester op de crème.
  4. Spuit het vodka-schuim erop en garneer met kaviaar.