U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:

  • Zeeuwse creuses met een schuim van Aperol
  • crème van wakame
  • algenchips

Oesters & Champagne is een 'bewezen goede wijn-spijs combinatie'. Onze wijntip: Cattier Premier Cru Brut (8107560).

Benodigdheden: 

 Zeeuwse creuses met een schuim van Aperol

  • Zeeuwse creuses
  • 0.1 dl Aperol (6398661)
  • 4 gram geweekte bladgelantine
  • 0.5 dl room
  • 2 dl vers grapefruitsap
  • zeebessen (25108460)
  • yuzu sap (25107610)
  • haringkaviaar (38721090)
  • optioneel: zout naar smaak

Crème van wakame​

  • 200 gram spinazie
  • ½ gesnipperd sjalotje
  • ¼ fijngehakte citroengras
  • 50 gram wakame (38803368)
  • 1.5 dl room

Algenchips

  • wonton velletjes (41305060)
  • eiwit
  • rijstballetjes (25219160)
  • algenpoeder (34370128)
Bereiding: 

 Zeeuwse creuses met een schuim van Aperol

  1. Verwarm de Aperol en los de gelantine hierin op.
  2. Voeg de room en het grapefruitsap toe en meng dit goed.
  3. Zeef en giet in een siphon.
  4. Begas met twee patronen en zet koud tot gebruik.
  5. Steek de oesters open en maak de oesters los van de schelp.
  6. Spuit wat Aperol schuim op de oesters
  7. ‘Pop’ de zeebessen op in koud water.
  8. Haal ze door het yuzu sap en leg op het schuim.
  9. Garneer met wat haringkaviaar.

Crème van wakame

  1. Blancheer de spinazie en koel terug op ijswater.
  2. Knijp het vocht er goed uit.
  3. Zet het sjalotje en het citroengras aan in olie, voeg de wakame toe en bak even aan.
  4. Blus met de room.
  5. Doe dit samen met de spinazie in een blender en draai fijn.
  6. Breng desgewenst extra op smaak met zout.

 Algenchips

  1. Besmeer de wonton velletjes met wat eiwit met behulp van een keukenkwastje.
  2. Strooi er wat rijsballetjes op en druk vast.
  3. Frituur dit in hete olie.
  4. Laat op keuken papier uitlekken en bestuif er met behulp van een zeefje wat algenpoeder overheen.
  5. Zout na.
  6. Serveer de crackers met de crème van wakame als dip.

Reacties

1
afbeelding van Twan01

Vraag over het recept. In het recept worden 0,1 dl Aperol en 0,5 dl room genoemd. Een deciliter is 100 milliliter. 0,1 deciliter zou dus 10 ml Aperol zijn. In de video lijkt het om veel meer Aperol te gaan dat gebruikt wordt. Mijn vraag is dan ook: Klopt de verhouding in het recept?