Een heerlijke zachte puree van schelvis, hoog op smaak.
Benodigdheden:
Bereiding:
- Schil de aardappelen, maak de knolselderij schoon en snijd in kleine stukken. Snipper het uitje. Doe deze producten samen in een pan met een scheutje water en stoof dit gaar.
- Snijd een gedeelte van de schelvis in kleine stukjes.
- Voeg de gesneden schelvis aan de knolselderij, aardappel en de ui toe en laat 1 minuut mee stoven.
- Als het goed is, is het water van de aardappel, knolselderij en ui nu verdampt. Zo niet, giet deze dan goed af.
- Voeg gesmolten roomboter en gehakte peterselie toe en stamp door elkaar. Breng op smaak met zout.
- Doe 150 gram schelvisfilet zonder vel in een vacuümzak, met olijfolie premium maroc en een heel klein beetje knoflook. Gaar gedurende 18 minuten op 49°C.
- Leg de smeuïge brandade, (is die te stevig, voeg dan een scheutje melk toe) op het bord.
- Leg de schelvis op de brandade, serveer met witte wijn/bieslooksaus. Rasp limoen over de schelvis en serveer direct.