U bent hier

Een heerlijke zachte puree van schelvis, hoog op smaak.

Benodigdheden: 
  • 2 kg kruimige aardappelen
  • 300 g knolselderij
  • 1 kleine ui
  • bieslook
  • gehakte peterselie
  • roomboter
  • wittewijnsaus
  • limoenrasp
Bereiding: 
  1. Schil de aardappelen, maak de knolselderij schoon en snijd in kleine stukken. Snipper het uitje. Doe deze producten samen in een pan met een scheutje water en stoof dit gaar.
  2. Snijd een gedeelte van de schelvis in kleine stukjes.
  3. Voeg de gesneden schelvis aan de knolselderij, aardappel en de ui toe en laat 1 minuut mee stoven.
  4. Als het goed is, is het water van de aardappel, knolselderij en ui nu verdampt. Zo niet, giet deze dan goed af.
  5. Voeg gesmolten roomboter en gehakte peterselie toe en stamp door elkaar. Breng op smaak met zout.
  6. Doe 150 gram schelvisfilet zonder vel in een vacuümzak, met olijfolie premium maroc en een heel klein beetje knoflook. Gaar gedurende 18 minuten op 49°C.
  7. Leg de smeuïge brandade, (is die te stevig, voeg dan een scheutje melk toe) op het bord.
  8. Leg de schelvis op de brandade, serveer met witte wijn/bieslooksaus. Rasp limoen over de schelvis en serveer direct.